quinoa

universidad técnica nacional
El cultivo de quínoa. Importancia y aprovechamiento a nivel industrial
Seminario de investigación
2156460-1022350
Tatiana Ávila Quirós Lourdes Castro Molina
05/08/2014
1871345-270510
2548890220345

Contenido
TOC \o "1-3" \h \z \u Capítulo I PAGEREF _Toc394604595 \h 3Introducción PAGEREF _Toc394604596 \h 3Justificación PAGEREF _Toc394604597 \h 5ProblemaPAGEREF _Toc394604598 \h 6Problematización PAGEREF _Toc394604599 \h 6Objetivos PAGEREF _Toc394604600 \h 7Objetivo general: PAGEREF _Toc394604601 \h 7Objetivos específicos: PAGEREF _Toc394604602 \h 7Resumen ejecutivo PAGEREF _Toc394604603 \h 8Capítulo II PAGEREF _Toc394604604 \h 9Propiedades nutricionales PAGEREF _Toc394604605 \h 11Proteínas PAGEREF _Toc394604606 \h 11Carbohidratos PAGEREF_Toc394604607 \h 12Lípidos y compuestos lipídicos PAGEREF _Toc394604608 \h 13Saponinas PAGEREF _Toc394604609 \h 14Vitaminas y minerales PAGEREF _Toc394604610 \h 14Capítulo III PAGEREF _Toc394604611 \h 15Marco Metodológico PAGEREF _Toc394604612 \h 15Tipo de Investigación: Cualitativa. PAGEREF _Toc394604613 \h 15Capítulo IV: PAGEREF _Toc394604614 \h 16Análisis y descripción de datos PAGEREF _Toc394604615 \h16Aprovechamiento de la quínoa PAGEREF _Toc394604616 \h 16Procedimientos de cosecha y poscosecha PAGEREF _Toc394604617 \h 16Cosecha PAGEREF _Toc394604618 \h 16Desaponificación PAGEREF _Toc394604619 \h 16Secado PAGEREF _Toc394604620 \h 17Molienda PAGEREF _Toc394604621 \h 17Embalaje y almacenamiento PAGEREF _Toc394604622 \h 17Tecnologías de transformación PAGEREF _Toc394604623 \h 18Elaboración debebidas nutritivas PAGEREF _Toc394604624 \h 18Granola y barras energéticas PAGEREF _Toc394604625 \h 19Panificación y galletería PAGEREF _Toc394604626 \h 19Pastas PAGEREF _Toc394604627 \h 20Extruidos y laminados PAGEREF _Toc394604628 \h 20CAPITULO V: PAGEREF _Toc394604629 \h 22Conclusiones PAGEREF _Toc394604630 \h 22Recomendaciones PAGEREF _Toc394604631 \h 22CAPITULO VI: PAGEREF _Toc394604632 \h23Referencias bibliográficas: PAGEREF _Toc394604633 \h 23

Capítulo I
Introducción
La quínoa es un pseudo-cereal andino, posee un alto contenido nutricional. A través de la demanda que ha venido generando la promoción del producto, ya se realizan investigaciones más profundas acerca de este grano. El interés de esta investigación se centra en mostrar en como algo un poco desconocido puede llegara ser tan relevante en la alimentación. Ya que posee un valor alto nutricionalmente. Se quiere exponer todas sus cualidades su aprovechamiento en un potencial uso basándose en una harina de quínoa para elaborar productos que mejoren la salud y alimentación de cada persona, sobre todo personas con una dieta un poco distinta.
La distribución geográfica de la quínoa se extiende desde el sur deColombia, hasta el nivel del mar en Chile; en el altiplano que comparten Perú y Bolivia, existiendo así, quínoas de costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano (Jacobsen, 2011). Sin embargo, a través de la promoción del producto e investigaciones realizadas, el cultivo de este se viene desarrollando en países potenciales de Europa, Asia, África, Australia, Norte América y de la región (FAO,2011).
El interés en la quínoa ha ido en incremento en los últimos años por el reconocimiento de su potencial nutritivo, tanto así que organizaciones como la Food Agriculture Organización (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), denominaron el 2013 como año internacional de la quínoa (FAO, 2013), bajo la premisa de que es uno de los alimentos más importantes y únicos actualmente por sualtísimo valor nutricional, entre otras características.
El alto valor nutricional que posee este cultivo se debe a su sobresaliente calidad proteínica, ya que son fuentes considerables de este macro nutriente casi todas las partes de la planta, siendo la semilla de quínoa la de mayor valor nutritivo, tanto por su composición química, como por la cantidad y calidad de sus proteínas, que fluctúa...