raices andinas
Páginas: 12 (2849 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
RAICES ANDINAS
El grupo de las cuatro raíces andinas que se describen ha sido relativamente poco estudiado y su área de producción es menor que la de los tubérculos. Generalmente se considera que son cultivos propios de las huertas familiares, en donde unos pocos surcos abastecen las necesidades de autoconsumo (Sánchez y Tapia, 1991). Sin embargo, algunas de las raíces, especialmente laarracacha se ve cada vez más en los mercados y se utiliza en la industria. Tienen además, por sus características individuales, un potencial productivo importante complementario a los tubérculos, debido a sus variados sabores y a su adaptación a diferentes condiciones ecológicas en los Andes.
Se pueden diferenciar las raíces de climas subtropicales, como arracacha, yacón y chago, utilizadas comoalimentos complementarios y substitutos de los tubérculos sobre todo en los años de baja precipitación en las tierras altas, y la raíz de clima frío que es la maca, más consumida por ser considerada un alimento de alto valor nutritivo.
ARRACACHA
(Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Es una especie de la familia Umbeliferae, a la cual pertenecen también la zanahoria y el apio. De allí susnombres de zanahoria blanca en Ecuador y apio criollo en Venezuela (Montaldo, 1972).
Figura 29
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
Fuente: León, 1964
El país donde más se la cultiva es Colombia, sobre todo en Pasto y Cundinamarca (10.000 a 20.000 ha), (Frère, Rijs y Rea, 1975). Constance (1949), ha señalado 24 especies del género Arracacia para las condiciones de Colombia, Ecuador,Perú y Bolivia. En los últimos años su cultivo se ha extendido al sur del Brasil, donde se llama mandioquinha-salsa o batata baroa y se cultivan más de 4000 ha; además se industrializa como saborizante y como ingrediente de sopas instantáneas. Su sabor supera a la papa y es muy apreciada por los campesinos. Como indica Hermann (1992), la arracacha es el caso de un cultivo de alto valor que puede sercultivado por campesinos pobres.
Descripción botánica
Esta planta se comporta como una especie bianual y alcanza una altura de 1 a 1,50 m. El tallo presenta ramificaciones cortas o brotes en su parte basal, denominadas colinos que constituyen el material de propagación ya que contienen yemas. Los colinos no deben tener más de 3 cm de ancho para obtener buenas plantas productoras de raíces.León (1964) hace una descripción botánica completa de esta especie. Las hojas son pinnadas, con 3 o 4 pares de folíolos opuestos. La inflorescencia es en umbela compuesta con dos ramas laterales y una terminal. Plasencia (1986) ha estudiado el tiempo de brote de los colinos, variando este entre 2 y 26 días. Un problema que se observa en la producción de esta raíz es la floración prematura quereduce la producción. Huertas (1985), estudió en las condiciones de Cajamarca un total de 738 plantas de 52 clones diferentes, de las cuales un 62% florearon, seleccionando sólo 11 clones que no florearon y que son un importante material para obtener líneas con una producción acelerada.
Se pueden reconocer hasta tres tipos de arracacha según la coloración de la raíz que es muy heterogéneo: elcolor externo puede variar de blanco, blanco con manchas grises, violáceas o crema, crema con jaspes rosados, amarillo y amarillo ligeramente bronceado. Mientras el color interno puede ser blanco, amarillo y morado entero o con anillos y rayos medulares de color violáceo o morado (Ríos, 1983).
Requerimientos climáticos
La arracacha requiere de un clima subtropical, sin presencia de heladas,por lo cual se la encuentra en la parte baja de las zonas agroecológicas quechua y yunga, en el caso de la sierra del Perú. En general, la altitud óptima para su producción se ubica entre 1200 y 3000 msnm dependiendo de la latitud.
La temperatura óptima es de 14 a 21�C. Las temperaturas más bajas retardan la maduración de las raíces y afectan al crecimiento del follaje. Temperaturas más...
RAICES ANDINAS
El grupo de las cuatro raíces andinas que se describen ha sido relativamente poco estudiado y su área de producción es menor que la de los tubérculos. Generalmente se considera que son cultivos propios de las huertas familiares, en donde unos pocos surcos abastecen las necesidades de autoconsumo (Sánchez y Tapia, 1991). Sin embargo, algunas de las raíces, especialmente laarracacha se ve cada vez más en los mercados y se utiliza en la industria. Tienen además, por sus características individuales, un potencial productivo importante complementario a los tubérculos, debido a sus variados sabores y a su adaptación a diferentes condiciones ecológicas en los Andes.
Se pueden diferenciar las raíces de climas subtropicales, como arracacha, yacón y chago, utilizadas comoalimentos complementarios y substitutos de los tubérculos sobre todo en los años de baja precipitación en las tierras altas, y la raíz de clima frío que es la maca, más consumida por ser considerada un alimento de alto valor nutritivo.
ARRACACHA
(Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Es una especie de la familia Umbeliferae, a la cual pertenecen también la zanahoria y el apio. De allí susnombres de zanahoria blanca en Ecuador y apio criollo en Venezuela (Montaldo, 1972).
Figura 29
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
Fuente: León, 1964
El país donde más se la cultiva es Colombia, sobre todo en Pasto y Cundinamarca (10.000 a 20.000 ha), (Frère, Rijs y Rea, 1975). Constance (1949), ha señalado 24 especies del género Arracacia para las condiciones de Colombia, Ecuador,Perú y Bolivia. En los últimos años su cultivo se ha extendido al sur del Brasil, donde se llama mandioquinha-salsa o batata baroa y se cultivan más de 4000 ha; además se industrializa como saborizante y como ingrediente de sopas instantáneas. Su sabor supera a la papa y es muy apreciada por los campesinos. Como indica Hermann (1992), la arracacha es el caso de un cultivo de alto valor que puede sercultivado por campesinos pobres.
Descripción botánica
Esta planta se comporta como una especie bianual y alcanza una altura de 1 a 1,50 m. El tallo presenta ramificaciones cortas o brotes en su parte basal, denominadas colinos que constituyen el material de propagación ya que contienen yemas. Los colinos no deben tener más de 3 cm de ancho para obtener buenas plantas productoras de raíces.León (1964) hace una descripción botánica completa de esta especie. Las hojas son pinnadas, con 3 o 4 pares de folíolos opuestos. La inflorescencia es en umbela compuesta con dos ramas laterales y una terminal. Plasencia (1986) ha estudiado el tiempo de brote de los colinos, variando este entre 2 y 26 días. Un problema que se observa en la producción de esta raíz es la floración prematura quereduce la producción. Huertas (1985), estudió en las condiciones de Cajamarca un total de 738 plantas de 52 clones diferentes, de las cuales un 62% florearon, seleccionando sólo 11 clones que no florearon y que son un importante material para obtener líneas con una producción acelerada.
Se pueden reconocer hasta tres tipos de arracacha según la coloración de la raíz que es muy heterogéneo: elcolor externo puede variar de blanco, blanco con manchas grises, violáceas o crema, crema con jaspes rosados, amarillo y amarillo ligeramente bronceado. Mientras el color interno puede ser blanco, amarillo y morado entero o con anillos y rayos medulares de color violáceo o morado (Ríos, 1983).
Requerimientos climáticos
La arracacha requiere de un clima subtropical, sin presencia de heladas,por lo cual se la encuentra en la parte baja de las zonas agroecológicas quechua y yunga, en el caso de la sierra del Perú. En general, la altitud óptima para su producción se ubica entre 1200 y 3000 msnm dependiendo de la latitud.
La temperatura óptima es de 14 a 21�C. Las temperaturas más bajas retardan la maduración de las raíces y afectan al crecimiento del follaje. Temperaturas más...
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