Rape En Salsa De Setas Y Albóndigas A La Francesa

RAPE EN SALSA DE SETAS
• 600 grs. de rape
• sal
• aceite de oliva
• harina
• 2 huevos
Para la salsa de setas:
• 500 grs. de setas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1zanahoria
• 1 copa de jerez o vino blanco
• caldo de pescado
• 1 dl. de nata líquida

Paso 1: Cortar el rape en rodajas de 1 ctm., añadir sal, pasar por harina y huevo yfreír. Reservar.
Paso 2: Picar las verduras y pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer durante 10minutos.
Paso 3: Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida.
Paso 4: Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos y dejar reposar 5minutos.

Albóndigas a la francesa
INGREDIENTES:
1/2 Kg. carne picada
1 pizca sal y Pimienta
100 g. panceta picada
3 diente(s) Ajo
2 cchta. orégano
100 g. migas de pan50 g. Queso rallado
2 unids. huevos batidos
1 cch. pocillo de aceite
100 g. Cebolla de verdeo
100 g. zanahorias
1 vaso(s) Vino blanco
1 lata(s) tomates
2 cch. harinaPREPARACIÓN:
Sazonar la carne y mezclar muy bien con la panceta, la mitad del ajo, la mitad del orégano, la miga de pan, el queso rallado y los huevos. Ir tomandoporciones y darles forma esférica. A parte, cocinar con el aceite la cebolla y la zanahoria, removiendo de vez en cuando. Una vez ligeramente dorados, agregar el resto del ajo y elorégano y mezclar bien. Un minuto después añadir el vino blanco y los tomates. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de azúcar. A los 5 minutos de ebullición, agregar a estasalsa las albóndigas bien enharinadas. Tapar el recipiente y hervir lentamente durante 25 a 30 minutos. Mover la cacerola para que no se peguen. Servir en la misma fuente.