Reacciones de los Carbohidratos

Reacciones de los Carbohidratos
Reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch. Seutiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, sele añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo. Es una reacción cualitativa, por lo queno permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original.
Prueba de Barfoed  ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (en forma de acetato) acobre (en forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo. Esta prueba fue descrita por primera vez por el químico danés Christen Thomsen Barfoed y se utiliza principalmente enbotánica. Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.
Reacción de Maillard: conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductoresque se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno.
Reacción o pruebade Benedict identifica azúcares reductores, como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+1, que precipita de lasolución alcalina como Cu2O color rojo-naranja.
Reactivo de Fehling es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinaciónde azúcares reductores. Si un azúcar reduce el licor de Fehling (azul) a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Azúcar reductor: son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo – COOH...