PRÁCTICA No.2
“REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS”
1.- Introducción.
Las proteínas son polímeros biológicos componentes principales de células animales y vegetales, químicamente son poliamidas,cutos monómeros son los aminoácidos.
Las proteínas se pueden clasificar según el tipo de función que desempeñan:
1) Proteínas fibrosas o estructurales.
2) Proteínas globulares.
3)Proteínas conjugadas.
La estructura de cualquier proteína presenta varios niveles de complejidad.
1) La estructura primaria.
2) La estructura secundaria.
3) La estructura terciaria.
4) Laestructura cuaternaria.
La determinación de las estructuras de las proteínas es un proceso complejo que comprende el empleo de métodos instrumentales y químicos.

2.- Objetivos.
* Realizaralgunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
* Comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.

3.-Resultados.

| Reacción para grupo-SH | Reacción de la Ninhidrina | Reacción de Hopkins-Cole | Reacción de Millón | ReacciónXantoproteica | Reacción de Biuret |
Gelatina | (-)* | (-)* | (-)* |(-)* | (-)* | (+)* |
Peptona | (-)* | (+)* | (-)* | (+)* | (-)* | (+)* |
Albúmina | (+)* | (+)* | (+)* | (+)* | (-)* | (+)* |
Aspartame | (-) | (-) | (-) | (-) | (-) | (-)* |
Tirosina | (-) |(+)* | (-) | (+)* | (+)* | (-)* |
Triptófano | (-) | (+)* | (+)* | (-) | (+)* | (-)* |
Fenilalanina | (-) | (+)* | (-)* | (-)* | (-)* | (-)* |
Cisteína | (+)* | (-) | (-) | (-) | (-) | (-) |Agua | (-)* | (-)* | (-)* | (-)* | (-)* | (-)* |
Interpretación(-) Negativo(+) Positivo(*) Utilizado | Hay presencia del grupo Sulfhidrilo (+). | Identificación de grupo amino libre (+). |Identificación del anillo Indol (+). | Presencia de grupo Fenólicos (+). | Identificación de anillos bencénicos activados (+). | Identificación de péptidos y polipéptido (+). |

4.- Discusión.
Dando... [continua]

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(2012, 02). Reacciones de proteinas. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Reacciones-De-Proteinas/3524859.html

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