Rebozado (definición y ejemplo: práctica)

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  • Publicado : 29 de enero de 2012
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Métodos de cocción en medio graso: “Rebozado”
Introducción:
El rebozado es una técnica que busca la formación de una costra o capa sobre el alimento para evitar que este pierda humedad y queresalta el sabor natural del mismo. Existen varios tipos de rebozado, pero en general todos llevan una misma base, una mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, lecheo huevo empleada para preparar diversos platos. La viscosidad de la mezcla puede variar según el gusto del comensal o la receta del platillo, desde muy espesa hasta llegar a ser casi líquida. Amenudo se añade un gasificante como la levadura para airear y subir el rebozado cuando se cocine, o puede dejarse fermentar naturalmente con este fin además de añadir un sabor característico. También puedeusarse agua carbonatada u otro líquido carbonatado como la cerveza para airear la masa en algunas recetas, además de que esta última, posees burbujas que dan cuerpo y ligereza al rebozado ydependiendo del tipo y la calidad de la cerveza, pueden otorgarle también color y algo de sabor al platillo sin que este sepa a alcohol (el alcohol es evaporado en su mayor parte durante la cocción). Elrebozado se somete a diferentes métodos de cocción, normalmente el freído, el horneado o al vapor, para cocinar los ingredientes, haciéndolos agradables al paladar y volverlo sólido. Los rebozados puedenser dulces o no, añadiéndoseles para ello azúcar o sal, que resalta el sabor de los platillos (a veces ambas). También pueden añadirse a la mezcla muchos saborizantes como hierbas, especias, frutas yverduras.
El método utilizado en ésta práctica fue el rebozado tipo gabardina, que hace uso de harina, huevo y un emulsificante, la cerveza, además de otros ingredientes propios de la receta.Objetivo: El alumno aprenderá la técnica de rebozado.

“Camarones a la gabardina estilo Monserratt”
Ingredientes o materiales y equipo:

500g de Camarones frescos
150g de Harina de trigo
100g...
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