Recepcion de alimentos y bebidas

PROPÓSITO

OBJETIVO

Terminar el ciclo de compras,
e inicia el Control de las
existencia y tratamiento de la
mercadería
 Medición del costo y
autorización de facturas,
emisión liquidaciones decompras
 Costo de materia prima
 Registro de entradas de
directos





Asegurarse de que los
productos enviados por el
proveedor correspondan
exactamente los que fueron
ordenados en calidad y
cantidad,precio y
especificaciones estándar,
condiciones de pago y las
generales, para canalizarlos a
los almacenes y generando
información.

SIEMPRE SE PRESENTAN CANTIDADES INCORRECTAS,
CALIDADES NOACEPTABLES Y CAMBIOS EN LOS PRECIOS,
QUE DEBE SER DETECTADO POR EL RECEPTOR DE A&B





Se le entrega la responsabilidad de revisar, chequear, aceptar,
registrar, y despachar al almacén toda la mercancíadispuesta
por el proveedor.
Se generan reportes de entrada – recibo
La responsabilidad de la aceptación de la mercadería especial
es compartida con chef, ama de llaves, jefe de
mantenimiento, gerentede alimentos y bebidas, jefe de
compras.

Principios generales
Conocimiento de la
llegada de
mercaderías y su
organización.

Manejo de
instrumentos de
medidas

Conocimiento de la
calidad, cantidadexigible, previa
aprobación

Tratamiento de la
mercadería una vez
ingresada

Ingreso de la
información, para su
posterior distribución
a almacén.

Para esta actividad, se debe disponer de:

Personalcompetente

Área que facilite la
descarga y equipo

Es esencial

Especificaciones
estándar

Procesos de
información física y
digital

CONSIDERACIONES PARA EL
RECIBO DE ALIMENTOS

Conteo físico yconstatación de peso y
volumen
 Comparaciones de la orden
de compra y las facturas
 Se ajusten a las
especificaciones
 Precios pactados
 Despacho al almacén,
luego de generar la
información


LIMITANFRAUDES COMO:








Facturar productos de mayor
calidad, por de menor calidad
Colocar los productos con la
calidad exigida, solo en partes
visibles
Despachar productos con
pesos rebajados...