Receta de merengues

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  • Publicado : 27 de febrero de 2010
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MERENGUES
(Rendimiento: 750 g)
Tiempo de preparación: 40 minutos
 
Ingredientes:
* 4 claras de huevo
* 2 tazas de azúcar (500 g)
* 1 taza de azúcar glass (250 g)
* El jugo de ½ limón
* ¼ de cucharada cafetera de sal
* 2 cucharadas soperas de pulque*
* 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia **
* Se consigue en pulquerías
** Se consigue en tiendas derepostería
 
Utensilios:
* Tenedor
* Batidora
* Cuchara o espátula
* Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno)
* Duya
* Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L
* Papel celofán o bolsas de papel
 
Procedimiento:
1. Integre a las claras el jugo de limón y la sal, mezcle ligeramente con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos.
2. Después, conayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla. Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se caiga y pueda cortarse con un cuchillo.
3. Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas depintura vegetal.
4. Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la pasta aún con la batidora encendida.
5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no cuenta con una duya puede emplear una bolsa de plástico limpia para alimentos, a la cual se el hace un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores.
6. Sobre la tabla detriplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (170 °C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el cocido de los merengues, deje abierta una pequeña rendija de la puerta del horno para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen.
7. Para finalizar,retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
 
Envasado y conservación:
* Consérvelos dentro de una bolsa de papel o celofán y de preferencia en un lugar fresco y seco.
 
Caducidad:
* Los merengues elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses.
 
Aporte nutrimental:
* Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos decarbono que sirven para darnos energía en las actividades diarias.
 
Dato interesante:
* El azúcar es consumida por la humanidad desde los tiempos más remotos, aunque en algunos países se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte del mundo se consume el azúcar de caña. No se sabe con exactitud cual fue su origen, posiblemente la India o las Islas del Pacífico donde se extendió hacia elresto de Asia, África y Europa. El merengue es un dulce tradicional mexicano, el cual, generalmente, se presenta de colores llamativos y adornado con chochitos o, bien, como relleno en algunos postres típicos.
 
Beneficio:
* Con la elaboración de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y buena calidad, así como también, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%.
 Recomendaciones:
* Puede sustituir el pulque por ¼ cucharada cafetera de polvos para hornear.
* Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas antes de hornearlos.
* Para una presentación más vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una espátula para no romperlos.
* Es importante que almomento de separar las claras no queden residuos de yema, ya que de suceder esto, no alcanzaría el punto de turrón.
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* Cantidad: 2 roscas medianas

INGREDIENTES
Levadura
20gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua de agua tibia

Masa
1 taza de harina integral fina (120gramos)
½ taza de de harina de maíz
3 tazas de harina...
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