Receta

GUAJILLO
Las enchiladas de chile ancho o guajillo se hacen metiendo la tortilla en la salsa y luego se fríen en el aceite. Esto hace un desastre en la estufa y te salpicas la ropa.
 
Fórmulapara no salpicar la estufa. De esta forma, no fríes la tortilla con la salsa. Te evitas salpicar la estufa con chile. Cabe aclarar que cuando lo haces friendo la tortilla bañada en el chile quedan muchomás sabrosas ya que el aceite fija el sabor mucho más.
 
Rinde para 8 enchiladas (2 personas)

4-5 tomatitos Saladet (Guajitos, Roma, Plum)
Puedes omitir los tomates y hacer la salsa con purochile
4-5 chiles guajillos (a veces llamados cascabel) (o puedes usar chiles anchos)
2 dientes de ajo
Aceite para freír la salsa y las tortillas
Queso de hebra Oaxaca o
Queso Chihuahua marcaSORIANA o CHEN  
Queso blanco fresco o pollo deshebrado
Crema o yogurt natural
8 tortillas
Frijoles refritos para acompañar

• Con unas tijeras, abre los chiles y sácales las semillas.
•Coloca los chiles y los tomates en una cacerola con agua que apenas los cubran y    cuécelos con un poco de sal.
• Escúrrelos y deja enfriar unos minutos. Licua con los ajos.
• Fríe esta salsa enaceite caliente, tapa rápidamente la cacerola para no salpicar la estufa. Rectifica la sazón. Cuela la salsa si quieres y colócala en un frasco limpio de boca ancha. Si te sobra la podrás guardar enel refrigerador bien tapada. 

Procedimiento: 

* En una sartén con teflón, calienta un poco de aceite para freír una tortilla,
* sugiero una cucharadita de aceite y fríe cada tortilla,voltéala rápidamente,no dejes que se haga dura, y las vas apilando en un plato
* Rellena las tortillas con queso desboronado o pollo deshebrado, huevo, etc. El relleno, es al gusto. Coloca lostacos,  4 en cada plato. Báñalos con salsa, puntea con la crema y ponles encima queso fresco desboronado y por ultimo cubre con rebanadas de queso Chihuahua o de hebra, que queden bien tapados y mételos...