Receta

MÉTODO DE CONSERVACIÓN POR APLICACIÓN DE SAL

MATERIA PRIMA | MATERIAL |
CARNE FILETIADA O PESCADO 1 KILO | BÁSCULA ANALÍTICA |
SAL COMÚN250 GRAMOS | CHAROLAS |
| CUCHILLO |
|MESAS DE TRABAJO |

PROCEDIMIENTO

1. Seleccionar el pescado y la carne que se va aconservar mediante este método y consiste en cuidar el aspecto, el color, el olor característico y sobre la textura adecuada.

2. En el caso del pescado se deben eliminar las vísceras y quitarperfectamente las escamas lavando las piezas y escurrirlas para eliminar el exceso de agua para su posterior aplicación de la mezcla y realizar secado natural (sol).

3. En el caso de la carne serealiza el fileteado en caso de comprar la pieza completa, y a ésta se le aplica inmediatamente la sal.

4. Una vez eliminada la humedad en un 90% se procede a su empacado, de acuerdo al materialexistente en tu región (costales de yute o plástico, cestos de mimbre etc).

5. Este método permite la conservación del producto 6 meses aproximadamente.

CONGELACION DE FRUTAS

MATERIAPRIMA | MATERIAL |
FRESA, MORA 1 KILO | CACEROLA DE ACERO INOXIDAB, |
AZUCAR 250 GRAMOS | CONGELADOR|
| BOLSAS DE PLASTICO |PROCEDIMIENTO.

1. El equipo o material que se utiliza debe ser lavado y sanitizado antes de operarlo para evitar una posible contaminación realimentos con, yodo o cloro en una proporción de 1...