RECETARIO BASICO

RECETARIO DE
COCINA BÁSICA

RECETARIO DE COCINA BÁSICA

1. MEDIDAS Y PAUTAS GENERALES:
CANTIDADES: Las recetas están calculadas para unas 4 personas, pero son
medidas aproximadas porque hay muchos factores variables a tener en
cuenta: Si es plato único o no, el tamaño de las verduras utilizadas, el mayor o
menor apetito de cada persona, etc. Lo importante es captar la idea que
quiere transmitirla receta.
MEDIDAS UTILIZADAS EN ESTE RECETARIO:
1 pizca (de sal) = lo que cabe entre dos dedos
1 cs = 1 cucharada sopera
1 cp = 1 cucharada de las de postre
1 cc = 1 cucharadita de las de café
1 tacita = de las de café
1 taza = de las de café con leche
1 vaso = aproximadamente son 200 ml, a veces 250
1 bol = 1 cuenco
1 ra = 1 ración estándar de alga, que equivale a un trozo tamaño
sello (si elalga viene en láminas) o una cucharada sopera rasa (si viene en
copos, fideos, tiritas…)
UTENSILIOS BÁSICOS QUE CONVIENE TENER:
1 cuchillo japonés de hoja ancha que no pese para cortar verduras
1 tijeras de cocina
1 tabla para cortar de buena calidad y tamaño grande
3 ollas, pequeña, mediana y grande, de acero inoxidable con tapa
1 olla a presión de buena calidad
2 sartenes antiadherentes, mediana ygrande
2 cazos, pequeño y mediano, de acero inoxidable, con mango largo
1 molde para tartas
3 ó 4 espátulas y cucharas de madera de diferentes tamaños y formas
1 espumadera
1 cucharón
2 coladores, uno mediano y otro grande
1 placa difusora de calor (de venta en ferreterías)
1 batidora eléctrica y una manual (las varillas)
1 rallador
1 pelador de verduras de buena calidad
1 ó 2 fuentes paraservir
cuencos o boles de diferentes tamaños
botes de vidrio para guardar semillas, cereales, legumbres, algas...

rosatugores

2. INGREDIENTES PRINCIPALES USADOS EN EL RECETARIO:
CEREALES INTEGRALES EN GRANO:
1. Arroz integral de grano redondo, arroz basmati y/o arroz de grano largo.
OPCIONALES: Arroz salvaje, arroz rojo y arroz glutinoso.
2. Avena integral en grano
3. Mijo
4. Quinoa

CEREALES ENFORMA DE SÉMOLAS, PASTAS O HARINAS:
1. Cuscús integral de trigo (también puede ser de espelta o kamut)
2. Bulgur (especie de sémola de trigo, similar al cuscús)
3. Pastas integrales de trigo, de espelta, de quinoa, de trigo sarraceno (soba),
de arroz (udon)…
4. Harina de trigo o espelta tipo 1050 para rebozar y hacer tartas o pasteles: Es
una harina integral parcialmente tamizada que por su texturafina semejante
a la harina blanca es ideal para rebozar o hacer pasteles. La harina integral
no es adecuada para estos fines porque absorbe mucho aceite. Si no se
encuentra la 1050, se puede sustituir por harina de trigo blanca biológica.
5. Pan rallado biológico, sin aditivos ni ingredientes adicionales, para empanar
los rebozados.

LEGUMBRES, DERIVADOS Y PROTEÍNAS VEGETALES:
1. Garbanzos
2.Lentejas
3. Azukis
4. Seitán
5. Tofu
6. Tempeh

ALGAS:
Agar-agar en copos para hacer gelatinas

SEMILLAS Y FRUTOS SECOS:
1. Semillas de sésamo crudas, SIN TOSTAR
2. Pipas de calabaza crudas, SIN TOSTAR
3. Pipas de girasol crudas, SIN TOSTAR
4. Castañas secas
5. Almendras, avellanas, nueces y piñones.

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ACEITES: Vale la pena gastarse unos euros más: Vuestro hígado os lo
agradecerá. Además,en este tipo de alimentación empleamos poquito.
1. Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío biológico
2. Aceite de sésamo virgen de 1ª presión en frío biológico

ENCURTIDOS:
Olivas en salmuera sin aditivos ni vinagre

CONDIMENTOS:
1. Miso de cebada (o mugi miso) sin pasteurizar: ¡NO HATCHO MISO!
2. Shoyu: salsa de soja con trigo
3. Sal marina fina, sin refinar: ¡NO SAL GORDA, SAL DEL HIMALAYA OSAL GRIS!
4. Shiro miso o miso blanco
Para una mayor variedad también va bien tener:
5. Vinagre de umeboshi
6. Vinagre de arroz
7. Pasta de umeboshi
8. Jengibre
9. Ajo
10. Mostaza de buena calidad, sin azúcar ni miel añadidas
BEBIDAS:
1. Tes sin teína (bancha, kukicha, rooibos…), hierbas para infusión
2. Café de cereales (muy buenas las marcas Yannoh y Bambú)
3. Zumo de manzana biológico (muy...