Recetario cocina europea primer parcial

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

FICHA PARA RECETARIO

|MATERIA: |TALLER COCINA EUROPEA |
|CATEDRATICOS RESPONSABLES: |CHEF: CARLOS LOZA, JOSÉ BUENDIA, GUSTAVO BAZÁN Y JUAN CARLOS MENESES. |
|SEMANA:|1 |
|FECHA: |DEL 8 AL 13 DE FEBRERO DE 2010 |
|NOMBRE DE LA RECETA: |TOMATES PROVENZALES|

|INGREDIENTES |FOTOGRAFIA |
|CANTIDAD |UNIDAD |MATERIA PRIMA | |
|200 |GR |JITOMATE ||
|60 |GR |AJO | |
|5 |RAMAS |PEREJIL | |
|150 |ML |ACEITEDE OLIVO | |
|60 |GR |PAN MOLIDO | |
|60 |GR |QUESO PARMESANO ||
|50 |GR |SAL | |
|5 |GR |PIMIENTA MOLIDA NEGRA | |
|50 |ML |REDUCCIÓN BALSÁMICO ||
|2 |CDAS. |HIERBAS DE PROVENZA | |
|100 |ML |ACEITE PARA FREÍR PEREJIL | |

|TÉCNICA DE PREPARACIÓN.|
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|CORTAR EN REBANADAS DE 5 MM LOS JITOMATES, COLOCARLOS EN UN ESCOFIER CON ACEITE DE OLIVO, SAL Y PIMIENTA. PICAR AJO, HIERBAS DE PROVENZA Y|
|MEZCLAR CON PAN MOLIDO Y QUESO PARMESANO. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA. COLOCAR ESTA PREPARACIÓN ENCIMA DE LAS REBANADAS DE JITOMATE Y HORNEAR A |
|180° C POR 20 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉN DORADOS PERO FIRMES. |
|FREÍR HOJAS DE PEREJIL, ESCURRIR EN PAPEL ABSORBENTE Y AGREGAR SAL.|
|EN PLATO CALIENTE, HACER UNA DECORACIÓN CON LA REDUCCIÓN DE BALSÁMICO, COLOCAR UNA CAMA DE PEREJIL FRITO Y COLOCAR ENCIMA UNAS TRES O CUATRO |
|REBANADAS DE JITOMATE RECIÉN SALIDOS DEL HORNO. |
|ESPOLVOREAR PEREJIL FINAMENTE PICADO Y SECO....