recetario de cocina ecuatoriana



UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

Integrantes julio andres pistala





Andrés pístala






Nivel
Quinto
Grupo: 2



Carrera
Licenciatura en Gastronomía




NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Patas de cerdo emborrajadas
Clase numero:
Nº 1

5

Profesor: Ángel ortega

Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
PATAS DE CERDO
2
UND
Cortar laspatas de cerdo en rodajas y cocinarlas en olla de presión sin sal y condimentadas con comino al gusto. En un bowl mezclar la harina, leche, huevos y polvo de hornear hasta lograr una mezcla homogénea. Una vez listas las patas untar con la mezcla anteriormente explicada, proceder a freir en abundante aceite a una temperatura adecuada, estas puede acompañarlas con salsa de pepa de zambo
TOMATERIÑON
2
UND

CEBOLLA PUERRO
1
UND

ACEITE
1
LIT

AJO
1
CRDTA

HUEVOS
2
UND

LECHUGA
1
UN/P

COMINO
1
CRDTA

PEPA DE SAMBO
2
CRDAS

HARINA
2
TZ

LECHE
2
TZ

POLVO DE HORNEAR
2
CRDTA

SAL Y PIMIENTA
 Al gusto
Al gusto  

Reseña histórica: típica de la sierra ecuatoriana












UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

IntegrantesAndrés pístala






Nivel
Quinto
Grupo: 2



Carrera
Licenciatura en Gastronomía




NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Bolones de verde
Clase numero:
Nº 1

5

Profesor: Ángel ortega

Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
PLATANO VERDE(ARTON)
8
UND
Lave los plátanos, córtelos por la mitad y cocínelos con cáscara en agua con sal hasta que esténsuaves. Pélelos y golpéelos uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, luego amase y agregue el ajo machacado, mantequilla, y siga amasando hasta que quede suave. Separe la masa en dos partes, la una mézclela con queso y la otra con chicharrón. Haga bolas. Sírvalos caliente con café.
MANTECA DE CERDO
2
CRDAS

LAUREL
2
HOJTAS

LIMONES
2
UND

CHICHARRON DE CERDO
1
LIB

QUESOMADURO
1
UND

HUEVOS
4
UND

ACEITE
1
LIT

MAIZ SABROZA
1
LIB

AJI NATURAL
2
UND

CABOLLA PUERRO
2
RMTAS

ZANAHORIA AMARILLA
1
UND

TOMATE DE ARBOL
1
UND

PEREJIL
2
CRDTAS

COMINO
1
CRDTAS

AJO EN PEPA
2
CRDTAS

Reseña histórica: preparación típica de la costa ecuatoriana








UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

Integrantes



Foto

Andréspístala






Nivel
Quinto
Grupo: 2



Carrera
Licenciatura en Gastronomía




NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX

Clase numero:
Nº 1

5

Profesor: Ángel ortega

Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
HARINA
1
KILO
Unir la harina con la manteca de cerdo con las manos, añada uno a uno los huevos, el agua, el azúcar, la sal, y la levadura diluida en elagua tibia. Formar una masa suave y elástica, cúbrala con un trapo húmedo y deje reposar por tres horas. Con un rodillo estire la masa y forme círculo, dentro de ellos ponga un poco de queso y forme empanadas. Tápelas con un trapo seco y déjelas reposar por una hora. Pinte la superficie de la empanada con huevo batido y llévelas al horno a temperatura media. Cinco minutos antes que estén,vuélvalas a pintar con el huevo y espolvoréeles azúcar granulada.
HUEVOS
4
UND

POLVO DE HORNEAR
2
CRDTAS

AZUCAR
1
TZ

MANTEQUILLA
1
LIB

LEVADURA EN BARRA
3
CRDAS

ARROZ BLANCO
1
TZ

PLATANO MADURO
1
UND

QUESO MADURO
1
UND

CARNE DE CERDO
1
lib

zanahoria
2
und

AJO
3
dientes

ACEITE
1
lit

ARVEJAS TIERNA
1
TZ

ACEITUNAS
1
TZ

PEREJIL
2
CRDASReseña histórica: típica de Ambato







UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

Integrantes





Andrés pístala






Nivel
Quinto
Grupo: 2



Carrera
Licenciatura en Gastronomía




NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Colada de churros
Clase numero:
Nº 2

5

Profesor: Ángel ortega

Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
HARINA DE...