Recetario de Cocina Oriental









RECETARIO DE COCINA ORIENTAL






TAILANDIA


Som Tam Esam
Ensalada Thailandesa
*** Tailandia ***
Mise en Place
1 lechosa muy verde pequeña- rallada (lado grueso)
2 zanahorias medianas – rallada (lado grueso)
(cantidades iguales de los dos primeros ingredientes)
4 tomates – sin semilla, en tiras
1 ramillete de cilantro o hierba buena - hacheê
250 grs. de maní pelado - troceadoguindillas frescas o ají picante - brunoisse
½ k de limones jugosos - jugo de limón
Tabasco
Salsa de pescado
100 grs. de ajo
Maní
Azúcar morena

Preparación
En un mortero colocar el ajo y machacarlo, para luego agregar la salsa de pescado y las tres cucharadas de azúcar morena, hasta estar bien mezcladas. A parte mezclar en un bowl la lechosa, zanahoria, tomate, guindillas o ají, agregar el jugo de limón yla preparación realizada anteriormente, cilantro, maní y tabasco. Servir al gusto.


Cerdo al Curry
*** Tailandia ***
Mise en Place
Aceite vegetal
1 lomo de Cerdo – magro, en finas lonjas
2 cuadros de golden curry
Espinacas - hojas, picadas con la mano
1 lata de leche de coco
Cebollas – a groso modo, en cuadros de 3 x 3
1 cda. ajo – machacado (opcional)
Limones jugosos – jugo de limónTamarindo (concentrado o pulpa) (opcional)
Salsa de pescado
Glutomato monosódico

Preparación
Si se tiene la tableta de tamarindo cocinar en un poco de agua y colar. En un wok agregar aceite y al estar bien caliente agregar las lonjas de cerdo una a una, pero rápidamente, sellar y apartar. En el mismo wok agregar la cebolla y dorarlas, la sal y seguido de esto el cerdo sellado anteriormente, el ajo, elgolden curry, leche de coco y remover; agregar el tamarindo y dejar reducir, removiendo constantemente, luego incorporar la espinaca y un poco de jugo de limón y glutomato monosódico.



Pat Rak
*** Tailandia ***
Mise en Place
½ k lomito - gouyon
½ k calamares limpios – piel tallada*
tentáculos enteros
300 grs. de vieiras peladas - enteras
½ k de camarones pelados
1 brócoli – separar losarbolitos
1 lata de jojoticos chinos - enteros
2 cebollas – julianne gruesa
1 pimentón rojo – julianne algo grueso
1 zanahoria – tallada, en ruedas
1 mazo de cebollin –albies
(hasta lo mas crocante su hoja)
Salsa de ostras
Salsa de pescado
1 lata de hongos straw – a la mitad
Salsa de soya oscura china
Salsa de soya Kikkoman
Tabasco – un toque
Maicena – diluida en agua

Preparación
Nota: Para un wok usarla mitad de los ingredientes.
Los calamares se abren y pican en cuatro con una puntilla y se le hacen incisiones por la parte interna no completas en forma de cuadros y enrollar. En un wok con aceite bien caliente agregar el lomito, sellar, agregar sal y apartar. Luego incorporar en el mismo wok, removiendo constantemente con una paleta de madera, la cebolla, pimentón, zanahorias, vieiras,calamares, jojoticos chinos, brócoli, tabasco, la carne sellada anteriormente, camarones, salsa de ostras, salsa soya oscura china y salsa soya Kikkoman, salsa de pescado, hongos, glutomato monosódico, cebollin (de último para que se mantenga crujiente) y retirar del fuego.
Knom Kluai
*** Tailandia ***
Mise en Place
2 plátanos maduros – pelado corte apróx 3 cm. largo
2 latas de leche de coco
Canela enrama
Anís estrellado
Sal
Azúcar


Preparación
Cocinar los plátanos en una taza de agua, luego agregar 12 clavos de anís estrellado, canela y azúcar; agregar la lata de leche de coco, una pizca de sal y agua (aproximadamente la misma cantidad de leche de coco) colocarlo a fuego medio, semi tapado y dejar cocinar.
Pollo a la Albahaca
*** Tailandia ***
Mise en Place
Aceite vegetal
Pechugas de pollo –dados de 2 x 2
Cebolla - corte de 2 x 2
Pimentón rojo - corte de 2 x 2
Pimentón verde - corte de 2 x 2
Ajo o jengibre – machacado
Jojoticos chinos – enteros
Salsa de ostras – un toque
Salsa de soya
Salsa de pescado
Ajinomoto
Agua – un poco
Cilantro – hojas, corte con las manos
Albahaca - picado con la mano
Tabasco ó 1 cda. de chile- brunoisse
Maicena – diluida
Merey – picado con la mano...