Recetario De Cocina

CHILES EN ESCABECHE
Introducción:
Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan. Los Prehispánicos creían que los Chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han confirmado esto.
Se origen es de México, centro y Sudamérica, existencientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Su consumo puede ser fresco o seco. Es ingrediente indispensable de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana".
Ingredientes:
1kg de chiles jalapeños frescos.
250gr de zanahoriafresca.
20gr de ajo fresco.
100gr de cebolla fresca.
1litro de agua purificada.
400ml de vinagre blanco con 5% de acidez.
1gr de pimentón entero.
1gr de laurel entero.
1gr de mejorana entera.
1gr de orégano entero.
30gr de sal.
5 gr de azúcar.
30 ml de aceite vegetal.

Procedimiento:
1.- Lavar y desinfectar el área de trabajo así como el material a utilizar.
2.- pesar correctamentetodos los ingredientes.
3.- lavar con abundante agua los chiles y las zanahorias.
4.- cortar en rodajas las zanahorias.
5.- escaldar por separado los chiles y las zanahorias.
6.- preparar el escabeche poniendo en una hoya el agua el vinagre la sal el azúcar y las especias; dejar hervir durante tres minutos.
7.-acitronar en aceite caliente la cebolla y los ajos.
8.-envasar en envases devidrio los chiles alternados con las zanahorias y lo acetrinado.
9.- llenar con el escabeche caliente y colado.
10.- cerrar los envases.
11.- esterilizar en baño maría de 38 a 45 minutos.
12.- enfriar a temperatura ambiente.
13.- etiquetar los envases anotando los datos correspondientes.

SALSA CHIMICHURI
Introducción:
Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario deconsistencia líquida típico de Argentina parecida al pebre chileno. Generalmente, el chimichurri, se utiliza para acompañar carnes como el asado, el chori panes o marinar pescados y aves.
Ingredientes:
20 gr de chiles de árbol.
20gr de chile cuajillo.
20 gr de sal.
2gr de pimienta negra molida.
36gr de ajo fresco.
3 a 4 yemas de huevos.
40gr de mostaza.
500gr de mayonesa.
240ml de aceitecomestible.
200ml de vinagre blanco.
Procedimiento:
1.- lavar y desinfectar el área de trabajo así como el material a utilizar.
2.- cuantificar correctamente los ingredientes.
3.- calentar a fuego medio 2lt de agua en una hoya al momento de hervir añadir todos los chiles y dejarlos hervir por tres minutos.
4.- retirar la hoya del fuego y sacar los chiles del agua dejarlos escurrir y enfriar atemperatura ambiente.
5.- licuar en 1era velocidad todos los ingredientes añadiendo cada uno de acuerdo al orden de la lista hasta obtener una mezcla homogénea.
6.-vasear la mezcla en un recipiente y dejar reposar por 5 minutos.
7.-vasear la salsa en botellas y tapar perfectamente.
8.- etiquetar las botellas anotando los datos correspondientes.
PIZZA
Introducción:
La pizza es un pan planohorneado, habitualmente cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Se trata de un plato de elaboraciónartesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados.
Ingredientes:
Harina blanca.
Levadura en polvo.
Aceite comestible.
Agua tibia.
Sal.
Procedimiento:
1.- lavar y desinfectar el área de trabajo así como el material a utilizar....