recetario de gastronomia

RECETARIO DE GASTRONOMIA

Tercer Módulo

Alumna: Beatriz Adriana Castillo Hernández.

Chef profesional: Instituto de gastronomía Isima.

Recetas de diferentes Estados de la Republica.

INDICE:

Aguascalientes:
Pollo a la jardín de San Marcos............1
El chile Aguascalientes……………………….2
Enchiladas rojas Aguascalientes…………3
México D.F:
Tacos al pastor…………………………………….4
Guanajuato:
Caldomichí………………………………………….5
Enchiladas mineras………………………………6
Hidalgo:
Barbacoa……………………………………………..7
Pastes………………………………………………….8
Huilotas en almendras…………………………9
Jericalla……………………………………………….10
Tortas ahogadas………………………………….11
Colima:
Pozole seco de Colima…………………………12
Ceviche de Colima……………………………….13
Enchiladas dulces Colimenses………………14
Michoacàn:
Sopa Purèpecha………………………………….15
Corundas Michoacanas……………………….16
Morelos:Mole estilo Morelos……………………………17
Pollo de Morelos…………………………………18
Puebla:
Mole Poblano……………………………………..19
Chiles en nogada………………………………20
Dulce de camote………………………………21
Querétaro:
Zacahuil…………………………………………..22
Guichepos (bollitos)…………………………23
Mazamorra de elote (caldo de elote)……24
San Luis Potosí:
Rabo de mestiza (caldo de leche y queso)……25
Tamales huastecos de puerco…………26
Enchiladaspotosinas………………………27
Tlaxcala:
Sopa tlaxcalteca……………………………..28
Pollo Tocatlàn…………………………………29
Tlatapas con frijol amarillo……………..30
Norte de Coahuila:
Tapado de lengua…………………………..31
Atole almendrado…………………………..32
Flautas del norte…………………………….33
Chihuahua:
Gorditas de harina………………………….34
Dulce de pinole………………………………35
Durango:
Caldillo Durangueño……………………….36
Asado de res de Durango………………..37
Cazuela de Durango………………………..38
Sonora:Caldo de queso estilo Sonora………….39
Coyotas…………………………………………..40
Capirotada Sonorense…………………….41
Nayarit:
Pescado sarandeado……………………..42
Camarones en aguachile………………..43
Tostadas de Nayarit……………………….44
Nuevo León:
Alambres norteños………………………..45
Pan estilo Bustamante…………………..46
Península de Baja California Norte:
Tacos de pescado estilo Ensenada….47
Sopa de ostiones……………………………48
Baja California Sur:Cazuela de mariscos para taquear…..49
Chocolatas en su concha……………….50
Vertiente del Golfo, Veracruz:
Gorditas Veracruzanas……………….....51
Pescado a la Veracruzana………………52
Sur, Campeche:
Pibipollo………………………………………..53
Chiapas:
Tamal de chipilín…………………………54
Cochito al horno………………………….55
Guerrero:
Pollo en chirmole………………………..56
Tamales de chanchamitos…………..57
Atole de piloncillo……………………….58
Pozole verdeGuerrerense con aguacate picado…………59
Oaxaca:
Tlayudas Oaxaqueñas………………..60
Pan de yema……………………………..61
Quintana Roo:
Tsotobichay……………………………...62
Tarta de atún…………………………….63
Calamares encebollados Islas Mujeres……………….64
Tabasco:
Sisgua………………………………………65
Pozol (bebida prehispánica de México)………………66
Tamaulipas:
Migadas Norteñas…………………..67
Yucatán:
Cochinita pibil………………………..68
PanuchosYucatecos……………….69
Papadzules……………………………..70

AGUASCALIENTES

POLLO A LA JARDIN DE SAN MARCOS

Ingredientes:

Muslo o pierna de pollo
Papa
Manteca de cerdo
Lechuga
Cebolla
Ajo
Chorizo
Chiles en vinagre
Jitomate
Vinagre
Canela en raja, clavo, pimienta gorda y orégano

Procedimiento:

Se pone a hervir el pollo (medio cocido), con cebolla y ajo.
Se blanquean las papas ya cortadas en rodajas, el chorizo se sofríe a medias lunas orodajas.
Las papas se saltean, se asan los condimentos y cebolla, se licua todo esto y se cuela, se lleva a hervor.
Se incorpora vinagre y caldo hasta que se obtenga una consistencia deseada, se le pone sal.
Se adorna con los chiles envinagre y lechuga.


Chile Aguascalientes

Ingredientes:

Chile ancho
Carne molida mixta
Cebolla
Ajo
Pasitas
Guayaba
Nuez, biznaga, sal, consomé, en polvo ycrema.

Procedimiento:

Se pica finamente la cebolla y ajo, se desvena el chile, se remoja en agua con azúcar para quitar lo picoso.
Cortar la biznaga, pasitas, y guayaba en cuadritos pequeños. Se sofríe la cebolla se le incorpora la carne se revuelve bien, se sazona con pimienta y sal.
Se le incorpora biznaga, guayaba y pasas se revuelve bien.

Salsa:

Hacer...