recetario para estudiantes de gastronomia

Pastas y verduras al wok
Modo de preparación:
Comensales: 6, país: china
Ingredientes
Aceite de oliva
1 tazón grande de cebolla en juliana
1 tazón de juliana de berenjenas con su piel
1 tazón de chauchas en dados
1 tazón de zucchini en juliana gruesa
1 tazón de ramitas de coliflor
1 tazón de champiñones en ruedas
1 tazón de brotes de soja
Salsa de soja
Hojas de albahaca
300gr de spaghettihervido
Preparación:
1. Tomar un wok, echar aceite, calentarlo e ir agregando las verduras de a una por vez, comezando por las más recientes.
2. Mezclar rápidamente para quebrar su rigidez, agregar la salsa de soja, los brotes de soja y por último la pasta cocida.
3. Mezclar bien, incorporar las hojas de albahaca y servir desde el mismo wok.








Salteado oriental
Ingredientes:
200gr de lomo
200 grde pollo
200gr de langostinos limpios
120gr de zanahoria
120gr de zucchini
120gr de brócoli
120gr de coliflor
100gr de arroz blanco
1cda de jengibre
1 diente de ajo
30gr de echalote
1 cda sopera de salsa de ostra
1cda sopera de salsa de soja
1cda de aceite de sésamo
Sal
Preparación:
1. Calentar un wok, colocar un poco de aceite de sésamo y saltear la echalotte con el jengibre y el ajo por unminuto, evitando que se queme.
2. Agregar las carnes cortadas en bastones de 2cm y saltear unos minutos más.
3. Sumar los vegetales cortados en juliana y seguir salteando. Por último, poner las salsas de ostras y de soja, y el arroz ya cocido. Integrar y servir decorando con langostino y con colulis de la misma salsa de ostras y de soja, y el arroz ya cocido, integrar y servir decorado con unlangostino y con coulis de la misma salsa.









Chopsuey
El chopsuey es un delicioso plato de origen chino cantonés que significa literalmente “trozos mezclados”. Te ofrecemos una versión tan equilibrada como sabrosa en la que la vitamina C del pimiento ayuda a absorber el hierro que aporta la carne de cerdo.
Necesitamos:
500gr de lomo de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 zanahoria
1zapallito italiano
1 brócoli pequeño
1/3 taza de caldo de verduras
150g r de brotes de soya
3 cucharadas de sillao o salsa de soya
2 cucharadas de miel
1 cucharada de maicena o almidón de maíz
Procedimiento:
1. Cortamos la carne de pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos los pimiento, la zanahoria, el zapallito italiano en bastones delgados y el brócolien racimos.
2. Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas de caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente. Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto. Agregamos la zanahoria, el zapatillo
y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto, incorporamos los brotes de soya y cocinamos por unminuto más.
3. Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimientamos y servimos inmediatamente.




Camarones en salsa de tamarindo
Ingredientes:
450gr de camarones
½ de taza de caldo de pollo (si fuera necesario)
2 cucharadas deazúcar
5 dientes de ajo
5 cabecitas de cebollas chinas
¾ taza salsa de tamarindo
1 aji verde
Aceite de oliva
Preparación:
1. Limpiamos bien los camarones. Dejamos las colas remojando en agua con sal por un par de horas.
2. Cortamos las cebollitas china en tronquitos de 3cm de largo aproximadamente. cortamos el ají tipo juliana. Doramos el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luegoagregar el ají y la cebollita china. Por último los camarones. Freimos por unos 2min; echamos el azúcar, las salsa de tamarindo y rectificamos la sazón con sal y pimienta. Si la salsa queda muy espesa utilizamos el caldo de pollo.
3. Servimos arroz o fideos.










Phad thai
Ingredientes:
500gr de fideos de arroz
1cdita de ajo picado
150 gr de carne de cerdo en tiras
150gr de camarón pacotilla
Sal...