Recetario de panaderia

CHAMPURRADAS

Ingredientes:

3lb harina suave
1 ½ lb azúcar nevada
1/1 onz Sal
15 onz Agua
¼ onz canela en polvo
1 ½ onz royal p polvo de hornear
12onz de manteca vegetal

Procedimiento:

Medir todos los ingredientes; con la harina se hace una pileta que se va añadiendo el agua, azúcar, sal y a la canela deshacer muy bien luego la manteca. Empezar a incorporar la harina de ultimo elpolvo de hornear.

Amasar con la palma de la mano hasta que tome la consistencia deseada luego dejar reposar por 10 minutos.

Figurar en bolitas de 1 onza; aplastar con el apachador de champurradas evitando dejar las muy delgadas.

Horno: 190°F
Tiempo: 15 -20 minutos

PIRUJOS

Ingredientes:

5 lb hariabn duara
4 onz de manteca
1 onz sal
2 onz azúcar
45 onz de agua
2 ½ onzlevadura

Procedimiento:

Medir todos los ingredientes; formar una pileta con la harina en el centro azúcar, sal, levadura y manteca con el agua disolver bien el azúcar y sal.Incorporar la harina.

Amasar por unos 10 a 30 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada y bolear de 1 ½ onz dejar reposar unos 5 min luego figurar. Dejar en la fermentadora a 26°C por 70 min.

Hornear a 200°Fpor 20 min luego dejar enfriar.

PAN DULCE

Ingredientes:

4 lb de harina suave
20 onz azúcar
½ onz sal
3 onz levadura
16 onz agua
8 onz manteca
8 onz margarina
1 cucharadita de vainilla
¼ onz canela en polvo
5 huevos
2 onz polvo de hornear

Procedimiento:

Medir todos los ingredientes
Forma una pileta con harina en el centro añadir agua, azúcar, levadura y sal disolver muybien luego los huevos, vainilla manteca y margarina.

Poner en el borde la canela y cuando ya esté mezclado incorporar la harina y polvo de hornear lego amasar cuando tenga la consistencia deseada dejar reposar pero antes pasarla con un poco de harina (ya que esta masa suda).

Empezar a bolear y leudo figurar en cachos, gusano y besitos.

MASA DE CONCHA

Ingredientes:

2 lb de harinasuave
1 lb de manteca
1 lb azúcar nevada
4 onz agua

Procedimiento:

Poner la azúcar y formar una pileta con ella en el centro añadir agua.
Cuando esté bien disuelta la azúcar poner la manteca y mezclar la muy bien.
La harina se debe calcular para quede una consistencia algo suave.

Guardar en el refrigerador después de usar.

Esto se usa para el pan dulce como decoración.

PANFRANCES

Ingredientes:

5 lb de harina dura
1 onz sal
45 onz agua
2 onz de manteca
2 ½ onz de levadura
1 ½ onz de azúcar

Procedimiento:

Medir todos los ingredientes y formar la pileta con la harina en el centro añadir agua, sal, azúcar y levadura luego la manteca y empezar a incorporar la harina.
Amasar o mezclar bien los ingredientes por un corto tiempo y pasar por la maquinarefinadora por 40 veces.
Luego dejar reposar 10 min poner manteca en la masa y harina de la masa para evitar que se seque.

Bolear de 1 onz y luego formar como huesitos de 6 formando una fila.

Pasar el bolillo con la harina y en el centro pasar el bolillo luego dar vuelta
Aplastar con una parte de la mano los bordes pasar por harina y poner en la bandeja ya engrasada anteriormente.
Dejar fermentarpor 40 minutos y luego hornear.

Horno: 190 ° F
Tiempo: 20 min

PAN TOSTADO


Ingredientes:

4 lb de harina suave
28 onz de azúcar nevada
1 lb manteca
20 onz agua
1 onz sal
1 cucharadita de vainilla
¼ onz de canela en polvo
2 onz de polvo de hornear

Procedimiento:

Medir todos los ingredientes
Formar una pileta con el harina en el centro anadir el agua, azúcar, saldisolver luego la manteca , vainilla y canela que va alrededor de la haribna.
Empezar a mezclar y amsar por 30 min luego dejar reposar por 10 min.

Figurar y hornear por 20 min.

Horno: 190°F
Tiempo: 20 Min.

ZEPELIN

Ingredientes:

3 lb de azúcar nevada
1 onz de sal
½ lb de manteca
16 onz de margarina pastelera
15 huevos
Ralladura de 2 naranjas
1 onz de levadura
1 ½ jugo de...