Recetario De Platano De Rafael Cartay

Recetario de preparaciones a base de plátano

RECETARIO DE PREPARACIONES A BASE DE PLÁTANO
(Musa paradisiaca/Harton CV.)

José Daniel Anido Rafael Cartay
(Compiladores)

Centro de Investigaciones Agroalimentarias, Universidad de Los Andes
Mérida (Venezuela), enero 2009

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Fundación Empresas Polar / Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la ULA

“Yo fui quien le dio lamuerte al plátano verde asado, con un cabito de vela y un padre nuestro gloriao”
(copla llanera, citada por Vélez y Valery, 1990)

RECETARIO DE PREPARACIONES A BASE DE PLÁTANO
(Musa paradisiaca/Harton CV.)
Libro electrónico, complemento del impreso:
Abreu Olivo, Edgar Allan; Gutiérrez, Alejandro; Quintero, María Liliana; Molina, Luisa Elena; Anido, José Daniel; Ablan, Elvira; Cartay, Rafael yMercado, Carmen E. (2007).

EL CULTIVO DEL PLÁTANO EN VENEZUELA. DESDE EL CAMPO HASTA LA MESA
Caracas: Fundación Empresas Polar-Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la Universidad de Los Andes.

Diseño y Diagramación: José Daniel Anido http://www.saber.ula.ve/ciaal/recetarioplatano ISBN: 978-980-11-1226-6 Depósito legal LFI2372009641165
© José Daniel Anido y Rafael Cartay © Centro deInvestigaciones Agroalimentarias de la Universidad de Los Andes Mérida (Venezuela), 2009

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Recetario de preparaciones a base de plátano

CONTENIDO
Presentación 1) Arepas de plátano verde 2) Bien casados 3) Bocadillo de plátano 4) Bolitas de plátano y papa 5) Bollitos de plátano maduro 6) Bollos de plátano y pescado 7) Bollos pelones de plátano 8) Bollitos de plátano 9) Bollitos deplátanos maduros 10) Brazo gitano de plátano 11) Buñuelos de plátano 12) Cachapas de plátano 13) Carne mechada de plátano 14) Caraotas rojas con pezuña 15) Chicha de plátano 16) Chicha de plátano verde 17) Chicha de plátano maduro 18) Chupe de plátano (contorno) 19) Chupe de plátano (entrada) 20) Compota de plátano 21) Conserva de plátano 22) Conservitas a la reina 23) Conservitas de leche y plátanos 24)Crema de plátano 25) Conserva de plátano 26) Croquetas de plátano verde 27) Delicia de plátanos 28) Dulce de plátano 29) Dulce de plátano al vino 30) Empanadas María Rita 7 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
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Fundación Empresas Polar / Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la ULA

31) Enamorados o envueltos 32) Encurtido deplátano verde 33) Ensalada de plátano, vegetales y atún 34) Ensalada de plátano y frutas 35) Envuelto o yoyo 36) Flan de plátano (A) 37) Flan de plátano (B) 38) Frijolitos con plátanos maduros 39) Gnoquis (ñoquis) de plátano verde 40) Hallacas de plátano verde 41) Hallacas de Santa Bárbara 42) Harina de plátano 43) Hervido de pescado 44) Indios dulces 45) Jugo de plátano verde y guayaba 46) Merengón deplátano 47) Mofongo 48) Niños dormidos 49) Pasta de maduros 50) Pastel de cochino 51) Pastel de plátano entero 52) Pastel de plátano frito con pollo guisado 53) Pastel de plátano maduro 54) Pastel de plátano maduro con casón 55) Pastelitos de plátano 56) Pastelón de plátano 57) Pasticas de maduro 58) Pasticho de plátano con carne “vegetal” 59) Pasticho de tajadas 60) Patacones 61) Pelota 62)Pescado sudado al horno en hojas de plátano 63) Pira 64) Pizza doña Wency
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Recetario de preparaciones a base de plátano

65) Pizzacones (minipatacones) 66) Plátano al horno 67) Plátano al rubor 68) Plátano asado 69) Plátano asado a la parrilla 70) Plátanos caldeados 71) Plátano concalabacín 72) Plátanos del lago 73) Plátanos flameados 74) Plátano horneado 75) Plátano maduro frito 76) Plátanos en miel de papelón con leche 77) Plátanos maduros con leche 78) Plátanos maduros rellenos (receta mexicana) 79) Plátanos rellenos 80) Plátano sancochado 81) Plátano verde al rancho 82) Ponqué de plátano 83) Pudín de plátano 84) Pudín de plátanos maduros 85) Puré de plátano 86) Puré de...