Recetario Guallarauco

recetas gourmet

Introducción
Guallarauco junto con la colaboración de Inacap tienen el agrado de presentar en este sencillo libro, un recuento de trece recetas desarrolladas en conjunto, las cuáles reflejan el arte de la buena mesa, pasando por variados platos que van desde postres hasta platos de fondo. Las recetas fueron seleccionadas a partir del torneo gastronómico “Frutas Subtropicales”realizado en conjunto con Inacap el 17 de julio de 2009, donde se seleccionaron las mejores recetas elaboradas por destacados alumnos de la carrera de gastronomía. Lúcuma, chirimoya y papaya son algunas de las frutas subtropicales utilizadas como parte de la base de estas exquisitas preparaciones, fruta cosechada y seleccionada en nuestros huertos ubicados en el valle de Longotoma. Esperamos queusted pueda disfrutar tanto como lo hemos hecho nosotros, el exquisito sabor, aroma y textura de cada una de estas preparaciones.

POLLO RELLENO A LA LÚCUMA CON ARROZ
Ingredientes (para 4 personas)
· 2 unidades de pechuga de pollo · 4 unidades de camarones ecuatorianos · 2 cucharadas de crema líquida · 4 unidades de huevos · 1 taza (200 grs.) de puré de lúcuma Guallarauco · 100 grs. depagayas Guallarauco · 100 grs. de tomate · 4 grs. de ciboullette · 2 tazas (400 grs.) de arroz · 1 taza de aceite · Sal · Pimienta · 2 cucharaditas de aceite de oliva · 2 cucharaditas de amapola · 1unidad de taza de caldo de verduras sin sal · 1 cucharadita de brandi Mezclar los camarones con papayas, 2 cucharadas de crema y los huevos crudos, moler con ayuda de procesadora de alimentos hasta formar unapasta homogénea. Rellenar pollo y enrollar, afirmar con palitos de cocktail. Hornear a fuego alto por 20 minutos. * Para la salsa Unir brandi, 1 cucharada de crema, caldo de verduras y puré de lúcuma Guallarauco, calentar a fuego lento hasta alcanzar textura de salsa, rectificar su sabor con sal y pimienta.

Elaboración
* Para el arroz Preparar arroz blanco de la manera tradicional. Mezclar elarroz cocinado anteriormente con ciboullette finamente picado, tomate en pequeños cubos y amapola a gusto. * Para el pollo Limpiar y filetear pechuga de pollo abriendo en forma de bistec. Dejar reposar la pechuga en aceite de oliva, sal y pimienta. Freír camarones en muy poco aceite. Agregar las papayas Guallarauco cortadas en cuadritos y agregar sal y pimienta. Dejar enfriar.

SUSHI DEPAPAYAS
Ingredientes (para 4 personas)
· 300 grs. de arroz · 60 cc. de aceite · 9 unidades de papayas al jugo Guallarauco · 6 grs. de coco rallado · 220 grs. de azúcar granulada · 6 grs. de azúcar flor · 15 grs. de almendras · 250 grs. de queso philadelphia · 200 grs. de crema fresca · 100 cc. de jugo de papayas Guallarauco

Elaboración
* Arroz suchi Lavar el arroz hasta que el agua esté clara.Cocer el arroz durante 20’ aproximadamente con agua fría y azúcar. Retirar, expandirlo en una fuente, agregar jugo de papayas Guallarauco y dejar enfriar. Luego expandir arroz y rellenar. Secar bien las papayas Guallarauco. Cortar en tiras de 1 cm. aproximadamente. Poner como relleno del roll junto con el queso. * Relleno de papayas Calentar azúcar y almendras hasta punto de cocción de caramelorubio. Retirar del fuego y expandir en una hoja de papel aluminio aceitada. Triturar. * Praliné de almendras Mezclar el queso con el coco, azúcar flor y menta picada finamente. Rellenar. * Relleno de queso Mezclar la crema con el jugo de papayas Guallarauco. Disponer en un pocillo hondo para acompañar el roll. * Crema de papayas al jugo Calentar azúcar y almendras hasta punto de cocción de caramelorubio. Retirar del fuego y expandir en una hoja de papel aluminio aceitada. Triturar. * Praliné de almendras Mezclar la crema con el jugo de papayas. Disponer en un pocillo hondo para acompañar el roll.

SALMÓN EN SALSAS DE PAPAYAS Y PURE RÚSTICO DE CAMOTE
Ingredientes (para 4 personas)
· 4 cucharadas de aceto balsámico · 2 cucharaditas de vinagre · 2 cucharadas de azúcar · 2 cucharadas de...