recetario hemodialisis

RECETARIO
Centro de Diálisis Clínica Albura

COCINA PARA PACIENTES
EN HEMODIÁLISIS
“Comer Bien para Sentirse Bien”

¿
CONTENIDOS

♦ ¿Qué debemos tener en cuenta para preparar nuestra
dieta?
♦ ¿Qué debemos saber sobre el Potasio?
♦ ¿Qué debemos saber sobre el Fósforo?
♦ ¿Qué debemos saber sobre el Sodio?
♦ ¿Qué debemos saber sobre los Líquidos?
♦ Recetario

¿Qué debemos teneren cuenta al preparar
nuestra dieta?

♦ La dieta a seguir debe ser
equilibrada para que
aporte la cantidad
adecuada de cada uno de
los nutrientes, siento este
aspecto vital para una
correcta evolución del
paciente en hemodiálisis.

♦ De la misma manera y
dada la ausencia de
producción de orina o
reducción de la misma a
cantidades mínimas,
también debemos reducir
la ingesta delíquidos.

♦ Debemos tener en cuenta
una serie de limitaciones
alimentarias en base a los
elementos químicos de
cada alimento, haciendo
mención especial al sodio,
al potasio y al fósforo.

♦ A continuación haremos
una revisión global de los
aspectos principales que
se deben considerar al
establecer la dieta para
una persona bajo
tratamiento de
hemodiálisis.

¿Qué debemos saber sobreel Potasio?

♦ En la Insuficiencia Renal
avanzada, los riñones no
son capaces de eliminar
adecuadamente el potasio
por lo tanto existe la
tendencia que sus niveles
en sangre aumenten por
encima de los niveles
normales con el riesgo de
presentar alteraciones en
el ritmo cardiaco (con
riesgo incluso de
producirse un paro
cardiaco).

Consejos Dietéticos:
Las fuentes principales dePotasio son:

Las frutas, los frutos secos,
las verduras, las hortalizas,
las legumbres y los hongos.
Por lo tanto deben
disminuirlos en la dieta.

Frutas
Recomendaciones:
♦ Consumir como máximo 1
UNIDAD DE FRUTA
CRUDA AL DIA.
♦ Restringir jugos de frutas
naturales y envasados.
♦ Eliminar los frutos secos
(maní, almendras,
pistachos, nueces, etc.)
♦ Eliminar las frutas secas(higos, pasas, huesillos)

En general, la elaboración de las frutas reduce el potasio en
un 75%, por lo que aconsejan mermeladas, compotas, fruta
hervida y fruta en almíbar o en conserva pero sin el jugo.
Cuándo las frutas estén preparadas en el horno no pierden
potasio por lo que deben considerarse como una fruta cruda.

Verduras, hortalizas y
papas
¿Cómo prepararlas?
♦ Se deben cortaren
pedazos muy pequeños y
finos, dejándolas en
remojo durante 8 horas
aproximadamente, pero
cambiando el agua de
remojo tantas veces como
sea posible para que
pierdan el potasio.
♦ Hervir los alimentos de
manera prolongada con
abundante agua, con un
cambio de agua a mitad de
la cocción, eliminará
alrededor de un tercio del
potasio (deberá utilizarse
agua ya caliente cuando se
hagael cambio de agua en
el proceso de cocción.
♦ Nunca se debe utilizar el
agua de la cocción.

♦ Como sistema de la
cocción de los vegetales
aconsejamos que hierva de
manera prolongada o
hervir a presión y
desaconsejamos los
métodos al vapor, horno o
microondas ya que en su
proceso al no tener
contacto con el agua, los
alimentos no pierden
potasio.

La verdura congelada tienemenos potasio que la verdura
fresca, aún así se recomienda
seguir el proceso de hervir
prolongadamente con el
cambio de agua a mitad de la
cocción.

Legumbres

Recomendaciones
♦ Se deben consumir
legumbres ya hervidas
como máximo 2 veces por
semana, siempre tomando
como medida una taza de
té.

♦ Deberemos hervir las
legumbres en casa,
ponerlas en remojo
durante 12 horas yposteriormente hacer la
doble cocción, tal como se
ha detallado
anteriormente.

Como sistema de cocción para las legumbres (garbanzos,
porotos, lentejas, habas, etc.) aconsejamos hervir de manera
prolongada o en olla a presión, siempre efectuando el agua de
cocción a mitad de la cocción.

Champiñones
Recomendaciones:
♦ Se pueden consumir como
máximo cada 15 días,
tomando como medida...