Recetario

Gastronomía de España
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que del país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.[] La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por lospueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias.Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. También destaca en la gastronomía española lagran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.

Arroz a la Navarra
Ingredientes:
800 g de arroz
2 cebollas medianas
2 ñoras
2 alcachofas
160 g de chícharos
160 g de bacalao
2dientes de ajo
3 tomates rojos
Laurel
Perejil
Tomillo
Azafrán

Preparación:

Desalar el bacalao 1 hora y desmenuzarlo
Lavar y picar finamente las cebollas y los ajos
Lavar, esclafar, pelar, retirar las semillas y cortar en concassée
Lavar, desinfectar, secar y picar finamente el perejil, reservar
Cortar las alcachofas en 4
Limpiar las ñoras, remojarlas en agua caliente y cortar en rodajasfinas
Calentar el aceite en una budinera y saltear las cebollas, cuando hayan adquirido un dorado parejo, incorporar las alcachofas, las ñoras, el tomate, los ajos y los chícharos
Cocinar a fuego moderado, durante unos minutos, removiendo frecuentemente con una pala de madera
Añadir el bacalao, tomillo, laurel y el arroz
Mezclar muy bien y agregar el doble de cantidad de agua del volumen delarroz
Agregar unas hebras de azafrán
Sazonar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos aprox. o hasta que el arroz esté bien cocido
Servir caliente y espolvorear con el perejil
Ensalada catalana

Ingredientes:
6 pimentones rojos
20 hojas de espinaca
4 huevos duros
12 filetes de anchoas
20 aceitunas negras
4 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de vinagre de vino
AlbahacaPreparación:

Desalar las anchoas con el vinagre y secar
Quemar los pimentones en la estufa como poblano
Limpiar los pimentones
Cortar los pimentones en juliana
Cocer los huevos y cortar en cuatro
Sobre una cama de espinaca disponer los huevos cocidos, salpicar aceitunas, anchoas enteras, pimentones y aceite de oliva
Decorar con albahaca

Chuletas de cerdo con crema de apio

Ingredientes:
5chuletas de cedo de 150 g c/u
2 cebollas pequeñas
160 g de ejotes
Semillas de cilantro
500 ml de caldo de res
Mantequilla
100 ml de crema ácida
Nuez moscada
Pimienta
Para la crema de apio:
800 g de apio
400 ml de caldo de res
30 g de mantequilla
PIMIENTA Sal

Preparación:
Crema de apio:
Raspar y lavar muy bien el apio, desechar las partes más duras y cortar en trozos medianos
Cocerel apio en agua hirviendo con sal durante 10 minutos
Escurrir
Poner el apio en otro cazo y cubrir con el caldo de res y cocer a fuego medio durante 30 minutos
Escurrir el apio y pasarlo por un pasapurés, regresar al cazo con el caldo de cocción, llevar al fuego e incorporar poco a poco la mantequilla cortada en trozos pequeños
Mover constantemente con una pala de madera
Sazonar y reservar...