Recetario

DERIVADOS LACTEOS CLASE 01

NOMBRE DE LA RECETA: CAJETA

|INGREDIENTES |CANTIDAD |
|LECHE ENTERA PASTEURIZADA |1 LT |
|AZUCAR|1 TZA |
|GLUCOSA |1 TZA |
|BICARBONATO DE SODIO |¼ CDA CAFETERA |
|VAINILLA LIQUIDA|.010 ML |
|RON O BRANDY |.100 ML |
| | |
|BOTELLA DE VIDRIO|1 PZA |

MISE´N PLACE

| |
|.|
| |
|PESAR CADA UNO DE LOS INGREDIENTES. |
||

PROCEDIMIENTO

| |
|VERTER EN UNA OLLA DE PELTRE O DE ACERO INOXIDABLE LA LECHE Y EL BICARBONATO DE SODIO, MOVIENDO HASTA INTEGRAR A FUEGO MEDIO. |
|CUANDO ESTE CALIENTE AGREGAR EL AZUCAR Y MOVER CONSTANTEMENTE.|
|DEJAR QUE REDUZCA CASI LA TERCERA PARTE DE LA LECHE Y AGREGAR LA GLUCOSA SIN DEJAR DE MOVER POR UN TIEMPO DE 2 HRS. |
|YA QUE HA TOMADO SU COLOR Y CONSISTENCIA, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA VAINILLA, CUANDO ESTE TIBIA AGREGAR EL RON O BRANDY, |
|MOVER HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA UNIFORME.|
|ENVASAR |

LIC. G CHEF ANA ROSA CRUZ GONZÁLEZ

DERIVADOS LACTEOS CLASE 01

NOMBRE DE LA RECETA: ROMPOPE

|INGREDIENTES |CANTIDAD|
|LECHE ENTERA PASTEURIZADA |2 LT |
|AZUCAR |1 ½ TZA |
|YEMAS |9 PZAS|
|BICARBONATO DE SODIO |1 CDA |
|VAINILLA LIQUIDA |.050 ML |
|RON |.320 ML....