Recetario

R E C ETAR I O

MACHAS A LA PARMESANA:
INGREDIENTES:
3 kilos machas - 50 grs. de mantequilla - 1 cucharadita vino blanco por macha- 1 trocito queso por macha o 1 cucharadita de queso parmesano rallado por macha – 1/4 cucharadita sal y una punta de cuchillo de pimienta.
PROCEDIMIENTO.
Retire las machas de su concha y límpielas bien de los cartílagos, dejándole sólo la lengua. Lave bien lasconchas. Coloque en ellas las lenguas, aliñando con todos los ingredientes. Lleve a horno fuerte de 5 a 10 minutos.

PUNTA GANSO AL HORNO:
INGREDIENTES:
1 1/2 kilo punta de ganso aliñado con una pasta hecha con tres dientes de ajo. 1 cucharada de sal. media cucharadita de pimienta, media cucharada ají de color, una cucharada de aceite, el jugo de un limón.
PROCEDIMIENTO:
Poner a hornopreviamente calentado con media taza de aceite y media de vino blanco por quince minutos, darlo vueltas para dorar el otro lado; dejar 5 a 10 minutos (hasta que dore) y luego cubrir la budinera con alusa, apagar el horno y dejar adentro el asado. Servir 10 minutos después

VERDURAS CAMPESINAS:
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite - 2 tazas repollo picado - 1 taza choclo picado – 2 tazas porotosverdes quebrados - media taza arvejas - 1 trozo zapallo picado - 1 cebolla cuadritos - 1 pimiento en tiritas - 2 zanahorias en cuadritos - 6 papas en cuadritos - 2 tomates en cuadritos.
PROCEDIMIENTO:
Se doran en el aceite todas las verduras; se aliñan con pimienta y un cubo caldo de carne disuelto en media taza de agua. Dejar a fuego suave por 1 hora.

ARROLLADO DE MALAYA:
INGREDIENTES:
1 kilomalaya (remojada 10 horas en agua con vinagre) aliñada con una pasta de 3 dientes de ajo,
1 cucharada de sal, media cucharadita de pimienta, ídem orégano y ají color.
PROCEDIMIENTO:
Enrollar dejando la gordura hacia adentro colocando tiras de zanahoria, huevo duro, apio. Amarrar apretado. Cocer 3 a 4 horas a fuego suave en agua con cebolla, perejil, zanahoria, ajo, pimentón. Enfriar en el caldo.POROTOS CON MAZAMORRA O CON PIRCO:
INGREDIENTES:
2 kilos porotos - 5 ó 6 choclos rallados - fritura de media cebolla cuadritos- 2 dientes de ajo - 1 pimentón en tiras - 2 tomates maduros picados chiquititos - 1 hoja albahaca - 1 cucharada de sal - 1 pizca de pimienta - ají color - 1 taza zapallo picado.
PROCEDIMIENTO:
Cocer los porotos con el albahaca y aliñar en seguida con la frituraseñalada, dejar hervir 15 minutos más después de agregar el choclo rallado. (Porotos con pirco, ídem; en vez de choclos rallados, choclos picados)

ENSALADA DON FAUSTO:
INGREDIENTES;
Lechuga - repollo - cebolla (todo picado finito) - rabanitos - aceitunas - palta - huevo duro.
PROCEDIMIENTO:
Aliñar con una mezcla de 1/8 taza aceite, 1/8 taza limón, urna cucharadita de pickles picados finos,media cucharadita de mostaza, una cucharada postre de sal, Frótese la fuente en que se va a aliñar la ensalada, con 1 diente de ajo.

TALLARINES CON PESTO:
INGREDIENTES:
500 grs. tallarines "recién" cocidos y mezclarlos con una pasta hecha con 1/3 taza albahaca picada finita y molida en el mortero junto con media cucharada de sal, 3 dientes de ajo, 1/4 kilo queso chanco o queso parmesano rallado.PROCEDIMIENTO:
Disolver esta pasta con el aceite necesario para que quede como un caldo espeso. Agregar 1/4 cucharadita de pimienta.




POLLO FRIO AL LIMON:
INGREDIENTES:
1 pollo cocido y despresado - aliño - 1/3 vaso de jugo de limón mezclado con una pasta hecha con 4 dientes de ajo - 1 cucharada de aceite - 1 cucharada de postre de sal - media cucharadita de pimienta y medio ramo deperejil, picado bien fino.
PROCEDIMIENTO:
Aliñar con esto el pollo y servir frío, acompañado de ensaladas.

PESCADO RELLENO AL HORNO:
INGREDIENTES:
1 1/2 a 2 kilos de toyo, lisa, corvina o merluza - 1 cebolla picada de cuadritos - 1 diente ajo picado fino - 1 pimentón pelado y picado chico - 1 cucharada perejil picado - 4 tomates maduros pelados y picados - 50 grs. tocino cortado en...