Recetario

Sofreir
Ventajas
Para esta técnica culinaria no se emplean grandes cantidades de aceite vegetal o mantequilla
Desventaja
Cuando las verduras no toman color mediante esta acción de sofritura se dice que se las «hace sudar», es decir, que sueltan sus jugos interiores, hasta que dichos jugos desaparecen

Rebozar
Ventaja:
Alto aporte calórico (puede ser necesario en determinadaspatologías).
Desventaja:
Los alimentos adquieren propiedades perjudiciales en la mayoría de los casos, como aumento del colesterol, glucosa, etc.
Saltear
Ventajas:


Los sabores que se alcanzan son de una intensidad mayor.
Son una forma de introducir alimentos habitualmente rechazados por los niños como las verduras y/o pescados.

Desventajas:


Las altas temperatura producen pérdidasimportantes de vitaminas.
Los platos incrementan de forma significativa el valor calórico.
A temperaturas altas se pueden formar sustancias cancerígenas.


Sofreír
Pollo a la mexicana
Ingredientes
3 cdtas (45 ml) Mantequilla
1 cdta (15 ml) Aceite de oliva
4 Pechugas de pollo, sin hueso ni piel
½ cdta (2 ml) de sal
1 cdta (5 ml) Pimienta
1/3 taza (75 ml) de Brandi
2 Dientes de ajo en rodajasfinas
6 cdas (90 ml) Chiles verdes picados
Pizca de salsa de chiles
¼ taza (35 g) piñones, tostados
4 Rodajas de naranja
Instrucciones
1. En un sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite a temperatura media
2. Sofría las pechugas de pollo hasta que se doren bien
3. Sazone con sal y pimienta
4. Ponga el brandy en el sartén y enciéndalo con cuidado
5. Cuando las llamas se apaguen,ponga el ajo, los chiles y la salsa de chile
6. Incorpore batiendo el jugo de naranja concentrado. Reduzca la temperatura a baja
7. Cocine a fuego lento por 25 minutos, hasta que el pollo este suave y bien cocido
8. Quite las pechugas de la sartén y póngalas en una fuente de servir
9. Póngale la salsa a las pechugas
10. Adorne con los piñones y las rodajas de naranja


Papas con hierbay ajo
Ingredientes
4 cdtas (60 ml) Mantequilla
4 cdtas (60 ml) Aceite de oliva
2 Dientes de ajo, picados
4 Papas grandes, peladas y en rodajas
1 cdta (5 ml) Sal
1 cdta (5 ml) Pimienta negra
1 cdta (5 ml) Paprika
2 cdtas (30 ml) Perejil fresco, picado
1 cdta (15 ml) Hojas de menta fresca picadas
Instrucciones
1. En una sartén pesada, caliente la mantequilla y el aceite a temperaturamedia
2. Ponga el ajo en el sartén, sofríalo por dos minutos, hasta que se dore. Saque el ajo de la sartén y tírelo
3. Ponga las papas en el sartén. Cocínelas, revolviendo ocasionalmente, por 8 – 10 minutos, hasta que se ablanden y doren bien.
4. Sazónelas con sal y pimienta
5. Saque las papas de la sartén y póngalas en un plato de servir
6. Salpique las papas con la paprika, el perejil y lamenta
7. Sirva caliente







Tallarines con salsa a la boloñesa

Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
250 g de carne picada o molida (posta, pollo ganso, tapapecho, etc.)
2 sachet de salsa de tomates al natural
2 cucharadas de orégano seco entero o 2 hojas de laurel fresco
¼ taza de agua hirviendo
Sal y pimienta

Instrucciones

1. Picar la cebolla en cuadritos finos, dorar enun sartén con 1 cucharada de aceite.
2. Cuando esté más blanda agregar la zanahoria rallada fina y sofreír hasta que se ablande.
3. Agregar la carne y cocinar revolviendo constantemente. Aliñar con sal, pimienta, orégano.
4. Añadir la salsa de tomates, dejar hervir y añadir agua hirviendo para que la salsa quede jugosa.
5. Acompañar los tallarines con la salsa.




Arroz verdeINGREDIENTES

2 tazas de arroz grano largo
3 tazas de agua
1taza de cilantro
¼ taza de apio
¼ de taza de ají
30 g de aceite (de preferencia de oliva)
Sal

PROCEDIMIENTO

1. En una olla, calentar el aceite y sofreír el arroz. Cuando el arroz esté dorado, agregar la sal y el agua.
2. Después de probar el punto de sal, añadir el cilantro picado muy fino, el apio picado y los ajíes...