recetario

 Recetario de sopas
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios Núm. 26

Alumno: Villarreal Zertuche Alejandro
Maestra: Lic. Cruz Victoria Lorena Marisol
Especialidad: Preparación de Alimentos Y bebidas
Materia: Prepara Sopas de acuerdo al recetario base
Ciclo escolar
2013-2014
Semestre: 3° Grupo: C


Nombre del restaurante: -LOS TWINS-Logo:








Objetivo:



Reafirmar las recetas ya preparadas como aprender nuevas., Nacionales como internacionales que ya previamente fueron preparadas por los demás equipos.-Introducción-

El trabajo que se presenta con el Nombre de recetario de sopas de la materia de Prepara Sopas de acuerdo al recetario base, se encuentran las recetas que hemos realizado en el transcurso de semestre del 19 de agosto hasta el 6 de diciembre del 2013, que son sopas nacionales como internacionales de distintos países de Europa como también su historia-INDICE-
Caldo de Camarón ------------------------------------ 1
HISTORIA (Caldo de camarón) ----------------------2
Receta estándar (Caldo de camarón) -------------3
Potaje de papa y puerro----------------------------- 4
HISTORIA (de los potajes)---------------------------5
Receta estándar (Potaje de papa y puerro) ----- 6
Cremas (zanahoria) ----------------------------------- 7
Historia de la crema------------------------------------8
Receta estándar (crema de zanahoria) --------------9
Sopa puré de lentejas-----------------------------------10
Sopa de cebolla-----------------------------------------11
Historia sopacebolla------------------------------------12
Receta estándar (sopa cebolla) --------------------13
Sopa de verduras (Oriente Medio) ----------------14
Historia sopa de verduras --------------------------15
Receta estándar sopa de verduras ------------------16
Sopa a la minuta -------------------------------------17
Receta estándar sopa minuta------------------------18

Sopa de tomate ---------------------------19
Recetaestándar ---------------------------20
Sopa oaxaqueña al queso --------------22
Receta estándar -------------------------23
Sopa oaxaqueña de zanahoria ---------24
Receta estándar --------------------------25
Bisque de langosta -----------------26
Receta estándar-----------------------27
Clam chowder ------------------------------28
Receta estándar ----------------------------29Caldo de Camarón
RECETA (6 porciones)
Tiempo de preparación: 20 a 25 minutos
Tiempo de cocina: 50 minutos Total: 1 hora
Ingredientes: 1 pieza diente de ajo
1/4 pieza cebolla
2 tazas tomate (jitomate)
2 piezas chile guajillo
5 tazas agua
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1 cantidad necesaria aceite
2 piezas diente de ajo
1 taza zanahoria
33/50 taza garbanzo
1 taza papa
1 tazacamarón
1/2 taza pulpa de camarón
1 cucharada chile piquín3 piezas chile de árbol seco1 pieza limón sin semillas
Preparación: En un comal asa ajo, cebolla, tomate y chile guajillo, pasa a tu licuadora e integra perfectamente, agrega agua y dale un poco de sabor con sal y pimienta, reserva. En una olla pon aceite caliente, tira cebolla y el ajo, deja unos minutos y agrega zanahorias, garbanzos,papas y cáscaras de camarón; esto es para subir el sabor. Deja 5 minutos, retira las cáscaras y agrega los camarones junto con la pulpa. Cuela la mezcla que tienes en tu licuadora y agrega. Integra sabores y termina con chile piquín y los chiles de árbol. Sirve bien caliente con limones para acompañar.
HISTORIA
(Caldo de camarón)


La historia del caldo de camarón es remota, y no se sabe...