Recetario

PREPARACIONES CON HUEVO
OMELETTES
Ingredientes para un omelette :
- 2 pza. de huevos
- 10 gr. De mantequilla
- 50 gr. De queso manchego/jamón o champiñones

Procedimiento:
1. abrir los huevos y colocarlos en un bowl
2. batir y sazonar
3. calentar la mantequilla y batir lo huevos
4. formar en poco tiempo una masa en la cual el centro debe estar
5. suave
6. formar un ovalo enun sartén y agregar el queso, jamón o
7. champiñones y doblar.

HUEVOS PONCHE A LA FLORENTINA.
PORCIONES 4
INGREDIENTES: SALSA MORNAY
- 4 huevos - ½ lt leche
- Cs queso parmesano rallado - 2 C harina
- 250 gr. De espinaca - 2 C mantequilla
- ¼ de taza de cebolla enbrunoisse - sal pimienta, nuez moscada
- 30 gr. De mantequilla - 1 yema
- ½ taza de salsa momay - 50 grs. queso gorda rayado
- 2 cdas. De vinagre blanco
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. De aceite de oliva
- ½ pza. de pimiento rojo para decorar
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
1. Vierta aceite ymantequilla en una sartén caliente. Fría el ajo y la cebolla hasta que queden blandos. Luego agregue las espinacas blanqueadas y picadas; saltee y sazonar.
2. Escalfe los huevos en agua, sal y vinagre durante 3 o 4 min. Retire del fuego coloque en un recipiente la espinaca salteada como base y luego los huevos escalfados y bañe con salsa mornay. Finalmente espolvoree con queso parmesano. Decore con elpimiento en tiras.
SALSA MORNAY: elaborar un roux dorado, llevando mantequilla a un sartén fundir y agregar la harina dejar a que tome un color rubio y agregar poco a poco la leche sin dejar de mover, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar al fuego hasta que adquiera consistencia de salsa, colar y regresar al fuego temperar la yema y agregar el queso rectificar sazón.HUEVOS AL QUESO

INGREDIENTES:
- 6 pzas. De huevo
- 3 tiras de tocino
- 150 gr. De champiñones en lamina
- 80 gr. Cebolla finamente picada
- Cebollìn
- ½ cda. Pimienta
- 1 taza de leche
- 100 gr. De queso Gouda
- 100 gr. De queso parmesano
- 2 cdas. De mantequilla
- Sal

PROCEDIMIENTO:
1. Saltear en mantequilla cebolla, champiñones durante 3 o 4 min., hasta que lasverduras estén tiernas.
2. Cortar en cuadros y freír el tocino unos minutos hasta que este crujiente.
3. Bata los huevos con la leche en un recipiente, mezcle el tocino con las verduras y el queso.
4. Enmantequille una fuente y vierta la preparación, meter al horno a un rango 180º-200º, hasta que los huevos estén en su punto, sirva inmediatamente.


HUEVOS MOTULEÑOSINGREDIENTES:
- 4 pzas. De huevo
- 8 tortillas
- 100 gr. De chicharo
- 4 rebanas de jamón picado en brounisse
- 200 gr. De frijoles cocidos (refritos)
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 jitomates escalfados
- 3 cdas. De aceite
- 50 gr. Queso rayado
- Chile habanero
- Sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
1. Prepare una salsa: licue los jitomates, cebolla, ajo y chile habanero,fría en aceite y salpimentar al gusto, deje cocer hasta que este espesa.
2. Distribuya los frijoles refritos sobre las tortillas.
3. Fría cada una en aceite caliente, escurra con papel absorbente y coloca encima de la tortilla un huevo frito.
4. Cubra con otra tortilla frita y bañe con la salsa, esparza el jamón, los chícharos y el queso.

SOUFFLE DE PAPA
INGREDIENTES:
- 4 papas
- 3huevos separados
- 150 grs. De chorizo frito
- 100 grs. Queso manchego
- 1 lata leche evaporada
- 180 grs. Mantequilla
- CS sal y pimienta
- Pan molido

PROCEDIMIENTO:
Cocer las papas, pelar y prensar, agregar leche, mantequilla fundida y sazonar, batir las claras a punto de turrón y agregarlas en forma envolvente, engrasar un molde y empanar, verter la mitad de la preparación y...