Recetario
Páginas: 29 (7045 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2012
ARROZ CANTONES
INGREDIENTES:
• 1 lb. de arroz continental.
• 1 lb. de camaroncillo.
• 1 chile verde.
• 1 chile rojo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• ½ lb. de posta de cerdo.
• ½ bandeja de arvejas chinas.
• 2 pechugas de pollo deshuesadas.
• 4 tazas de fondo de pollo.
• Salsa de soja.
• Aceite de ajonjolí.
•Aceite de oliva.
• Mantequilla.
• Pimienta negra en polvo.
• Sal.
PROCEDIMIENTO:
Primero cortamos la cebolla, arvejas, chiles, puerro en brunoise y cortamos las carnes en cuadros. En una sartén agregamos 1 cuchada de oliva, cuando este esté caliente agregamos el arroz sin dejar que se cocine (que no dore el grano), luego agregamos 4 cucharaditas de aceite de ajonjolí eincorporamos las 4 tazas de fondo de pollo, condimentamos con sal y pimienta. Cuando haya reducido el líquido a la mitad lo tapamos y bajamos el fuego hasta que esté listo.
Aparte salteamos los vegetales en mantequilla y sofreímos las carnes en una sartén aparte, luego reservamos esto. Agregamos los vegetales y carnes al arroz y lo bañamos con ½ taza de salsa de soja y por último agregamos elajonjolí.
ARROZ CON HIERBAS
INGREDIENTES:
• ½ lb. de arroz precocido.
• ½ chile verde.
• ½ chile rojo.
• ½ chile amarillo.
• ½ zanahoria.
• 1/3 cebolla.
• 1 barra de mantequilla.
• 1 rama de albahaca.
• 1 rama de tomillo.
• 1 rama de hierba buena.
• 2 tazas de agua.
• Aceite de olivo.
• Sal.• Pimienta negra en polvo.
PROCEDIMIENTO:
En una sartén con aceite colocamos el arroz y lo sofreímos a fuego alto, cuando este sofrito le agregamos las 2 tazas de agua y condimentamos con sal y pimienta. Cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos el arroz y lo dejamos cocinar 10 minutos. Cortamos la cebolla en brunoise, chiles, zanahoria y los salteamos en mantequilla.Aparte ponemos a derretir media barra de mantequilla y agregamos hierba buena, albahaca y tomillo picado finamente, agregamos las verduras previamente salteadas junto con el arroz ya cocido y mezclamos bien todo.
ARROZ VERDE
INGREDIENETES:
• ½ lb. de arroz precocido.
• ½ barra de mantequilla.
• 1/3 cebolla.
• 1 mazo de espinaca.
• 1 lata demaíz dulce (pequeña).
• 2 tazas de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra en polvo.
PROCEDIMIENTO:
Primero licuamos la espinaca con 2 tazas de agua y lo reservamos.
En una sartén con aceite de oliva, agregamos el arroz y lo sofreímos, cuando esté listo agregamos las 2 tazas de agua con espinaca licuada y condimentamos con sal y pimienta. Cuandoempiece a hervir bajamos el fuego al mínimo lo tapamos y lo dejamos cocinar hasta que esté listo.
Cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en mantequilla. Ponemos a derretir ½ barra de mantequilla y agregamos el maíz, cuando este sofrito le bajamos el fuego y agregamos el arroz ya cocinado.
BEEF WELLINGTON
INGREDIENTES:
• ½ receta de pasta dehojaldre.
• 8 oz. de hígado de pollo.
• 1 Cebolla pequeña.
• 2 oz. de brandy.
• 1 oz. de mantequilla.
• 1 trozo de lomo de aguja.
• ¼ taza de crema anchor.
• ½ hongos portobello.
• Tomillo fresco.
• Romero fresco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra en polvo.
• Ajonjolí.
• Paprika.PROCEDIMIENTO:
Primero dejamos las 8 oz. de hígados o mollejas las dejamos desde un día antes reposando en leche, ajo, tomillo y dos clavos de olor. Sofreímos los hígados en mantequilla; Cortamos la cebolla en brunoise y se la agregamos al hígado cuando ya esté cocido, al estar cocido esto agregamos sal, pimienta negra, 2 oz. de brandy y lo flameamos. Cuando...
INGREDIENTES:
• 1 lb. de arroz continental.
• 1 lb. de camaroncillo.
• 1 chile verde.
• 1 chile rojo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• ½ lb. de posta de cerdo.
• ½ bandeja de arvejas chinas.
• 2 pechugas de pollo deshuesadas.
• 4 tazas de fondo de pollo.
• Salsa de soja.
• Aceite de ajonjolí.
•Aceite de oliva.
• Mantequilla.
• Pimienta negra en polvo.
• Sal.
PROCEDIMIENTO:
Primero cortamos la cebolla, arvejas, chiles, puerro en brunoise y cortamos las carnes en cuadros. En una sartén agregamos 1 cuchada de oliva, cuando este esté caliente agregamos el arroz sin dejar que se cocine (que no dore el grano), luego agregamos 4 cucharaditas de aceite de ajonjolí eincorporamos las 4 tazas de fondo de pollo, condimentamos con sal y pimienta. Cuando haya reducido el líquido a la mitad lo tapamos y bajamos el fuego hasta que esté listo.
Aparte salteamos los vegetales en mantequilla y sofreímos las carnes en una sartén aparte, luego reservamos esto. Agregamos los vegetales y carnes al arroz y lo bañamos con ½ taza de salsa de soja y por último agregamos elajonjolí.
ARROZ CON HIERBAS
INGREDIENTES:
• ½ lb. de arroz precocido.
• ½ chile verde.
• ½ chile rojo.
• ½ chile amarillo.
• ½ zanahoria.
• 1/3 cebolla.
• 1 barra de mantequilla.
• 1 rama de albahaca.
• 1 rama de tomillo.
• 1 rama de hierba buena.
• 2 tazas de agua.
• Aceite de olivo.
• Sal.• Pimienta negra en polvo.
PROCEDIMIENTO:
En una sartén con aceite colocamos el arroz y lo sofreímos a fuego alto, cuando este sofrito le agregamos las 2 tazas de agua y condimentamos con sal y pimienta. Cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos el arroz y lo dejamos cocinar 10 minutos. Cortamos la cebolla en brunoise, chiles, zanahoria y los salteamos en mantequilla.Aparte ponemos a derretir media barra de mantequilla y agregamos hierba buena, albahaca y tomillo picado finamente, agregamos las verduras previamente salteadas junto con el arroz ya cocido y mezclamos bien todo.
ARROZ VERDE
INGREDIENETES:
• ½ lb. de arroz precocido.
• ½ barra de mantequilla.
• 1/3 cebolla.
• 1 mazo de espinaca.
• 1 lata demaíz dulce (pequeña).
• 2 tazas de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra en polvo.
PROCEDIMIENTO:
Primero licuamos la espinaca con 2 tazas de agua y lo reservamos.
En una sartén con aceite de oliva, agregamos el arroz y lo sofreímos, cuando esté listo agregamos las 2 tazas de agua con espinaca licuada y condimentamos con sal y pimienta. Cuandoempiece a hervir bajamos el fuego al mínimo lo tapamos y lo dejamos cocinar hasta que esté listo.
Cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en mantequilla. Ponemos a derretir ½ barra de mantequilla y agregamos el maíz, cuando este sofrito le bajamos el fuego y agregamos el arroz ya cocinado.
BEEF WELLINGTON
INGREDIENTES:
• ½ receta de pasta dehojaldre.
• 8 oz. de hígado de pollo.
• 1 Cebolla pequeña.
• 2 oz. de brandy.
• 1 oz. de mantequilla.
• 1 trozo de lomo de aguja.
• ¼ taza de crema anchor.
• ½ hongos portobello.
• Tomillo fresco.
• Romero fresco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra en polvo.
• Ajonjolí.
• Paprika.PROCEDIMIENTO:
Primero dejamos las 8 oz. de hígados o mollejas las dejamos desde un día antes reposando en leche, ajo, tomillo y dos clavos de olor. Sofreímos los hígados en mantequilla; Cortamos la cebolla en brunoise y se la agregamos al hígado cuando ya esté cocido, al estar cocido esto agregamos sal, pimienta negra, 2 oz. de brandy y lo flameamos. Cuando...
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