Recetas Básicas

Repostería

RECETAS BASICAS
A continuación, daremos unas recetas básicas para la
preparación de masas y cremas para su utilización posterior.

BIZCOCHO BASICO
Todos los bizcochos tienen la misma base de harina, huevos, levadura y azúcar, sin embargo quedan más sabrosos
enriqueciéndolos con I mantequilla. También admiten ralladura de naranja o limón, chocolate, café, etc. El molde
debeser alto para que el bizcocho no se salga al aumentar de volumen. Las cantidades que detallamos son para un
bizcocho de 25 cm. de diámetro.

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Vierta en un cuenco 150 g. de mantequilla y 250 g. de azúcar
y bata enérgicamente. Quedan mucho mejor con la batidora.
Agregue 6 huevos, sin dejar de batir hasta que la mezcla esté
esponjosa.

Vierta en un molde bien engrasado con mantequilla. Lamezcla no deberá cubrir más de la mitad del molde.
Introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura
media, durante 45 minutos.

Incorpore a la mezcla 250 g. de harina de trigo,
previamente tamizada junto con 1 cucharadita de
levadura en polvo (polvo de hornear), y continúe
batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.

Transcurrido el tiempo de cocción, retire el molde
delhorno, desmolde el bizcocho y déjelo enfriar.
Puede utilizarlo tal cual o come base de una tarta.

PASTA CHOUX
La pasta choux resulta fácil de hacer y tiene múltiples aplicaciones en repostería. Con ella no sólo puede hacer
tartas o roscos, sino pastelillos tipo lionesas que admiten multitud de rellenos. Las cantidades que detallamos son
suficientes para preparar un postre para 6 personas.Vierta en un cazo 250 ml. de agua, 80 g. de mantequilla,
1/2 eucharadita de sal y 1 eueharadita de azúcar. Póngalo
al fuego y deje que rompa a hervir.

Añada 4 huevos, de uno en uno, no agregando el
siguiente hasta que e1 anterior esté bien incorporado en
la masa. Deje reposar durante 30 minutos.

Retire del fuego y añada, de golpe, 125 g. de harina de
trigo Remueva enérgicamente hastaque la masa se
despegue de 1os bordes y del fondo del cazo.

Ponga la masa en la manga pastelera y sobre una placa
de horno, en- grasada con mantequilla, prepare el
dulce. Introduzca en el horno, previamente calentado a
temperatura media, unos 35 ó 40 minutos.

MASA QUEBRADA BÁSICA
Aunque existen bastantes formas de preparar la masa quebrada, la que damos a continuación es la mástradicional.
Hay que tener en cuenta que, según el relleno y la utilización que se le vaya a dar, se pueden añadir otros
ingredientes, tales como ralladura de naranja o limón, licor, azúcar, e incluso algo de agua tibia, dependiendo de la
clase de harina que se utilice. Las cantidades que detallamos son para forrar un molde bajo de 20 ó 22 cm. de
diámetro.

Sobre una superficie de trabajo, vierta, enforma
de volcán, 250 g. de harina de trigo, añada una
pizca de sal e incorpore 1 huevo y 125 g. de
mantequilla.

Extiéndala con un rodillo. Engrase un molde con
mantequilla y fórrelo con la masa. Pinche toda la
superficie con un tenedor. Cubra la base con papel de
aluminio y éste con legumbres secas.

Trabaje con los dedos, hasta formar una masa
homogénea. Haga bola, póngala en uncuenco y
tápela con un paño. Déjela reposa un lugar fresco
durante 30 minutos.

Introduzca en el horno, previamente calentado a
temperatura media-alta, durante 25 minutos.
Retire las legumbres y el papel de aluminio y
hornee 5 minutos más.

HOJALDRE
EI secreto de un buen hojaldre reside en la forma de trabajado. La masa debe doblarse y extenderse 5 ó 6 veces, cada
vez en diferente sentido,lo que hace que al homearla quede en forma de finas hojas superpuestas. También es
importante dejarla reposar unos minutos en el frigorífico entre cada operación, para que no esté demasiado blanda.
Las cantidades que detallamos a continuación, son para forrar un molde de 20 ó 22 cm. de diámetro.

vierta sobre una superficie de trabajo, 150 g. de harina
de trigo, IDa pizca de sal, unas...