recetas básicas

Recetas
básicas
para el día a día

Recetas de rechupete

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS 0,7 EURO/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
150 g de jamón serrano
10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
2 litros y medio de caldo de carne
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de pimentón dulce "De la vera"50 ml de aceite de oliva virgen extra ILove

Ya tenemos el invierno a la puerta y la Navidad prácticamente encima. Con este frío el cuerpo nos pide sopas y es lo
que toca cocinar, ayer os presentaba una de mis preferidas: sopa de cebolla (http://www.recetasderechupete.com/receta‐
tradicional‐de‐sopa‐de‐cebolla/2430/) . La de hoy es una de las recetas más humildes y famosas de la gastronomía española:las sopas de ajo o sopa Castellana, imprescindibles en Semana Santa y desayuno frecuente en muchas zonas del
campo español. Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional y
reconfortante. Les bastaba con ajos, pan, pimentón, agua y un poco de jamón para que nos quedásemos
embobados contemplando el fuego y mirando la cazuela para ver si ya estaban listas para cenar.Yo aconsejo un buen tazón de sopas de allo como cena, la primera cucharada de sopa ya mete el calor en el cuerpo.
Su toque de ajo y su aroma de pimentón me recuerda a las cenas viendo la tele en la casa de la prima Miriam, hoy os
dejo con su receta aunque no se porqué, nunca me salen al 100% como a ella… seguro que tiene algún secreto queno me ha revelado. Esta confortable sopa merece un lugar en vuestro menú semanal de otoño e invierno, espero
que la disfrutéis.

PREPARACIÓN DE LAS SOPAS DE AJO:
Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que
sean muy finos. El ajo debe dar olor y también
proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite
para que la sopa sea excelente. Reservamos en un
cuenco.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceiteen el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta
que comiencen a coger un color dorado (pero
cuidado que no se arrebaten) y añadimos
también el jamón cortado en trozos pequeños.
Removemos con una cuchara de madera de
manera envolvente hasta juntar bien los sabores.

Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas.Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha
gente lo hace con pimentón picante, todo depende del cocinero/a. El pimentón cumple una doble función:
colorea de rojo el pan y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego
para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos
fastidiaría la sopa.Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el jamón, el pan duro y el pimentón. Volvemos a
colocar la cazuela al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca
rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehogamos todo durante 2‐3 minutos más y sin dejar de
remover agregamos el caldo de carne. Si no tenéis caldo también se puede hacer sólo con agua, os quedarámuy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor. Cocemos a fuego moderado durante unos 20
minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.
Pasados los 20 minutos añadimos el resto del pan, las otras 6 rebanadas que previamente hemos tostado
con un poco de aceite de oliva. Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden.Añadimos sal y pimienta negra recién molida. Probad el caldo antes de añadir la sal puesto que dependiendo
de la cantidad de jamón y lo salado que sea puede que no sea necesario.
Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Yo suelo añadir un huevo por comensal pero depende de cada
uno, si queréis dos o tres… a vuestro gusto. Dejamos cuajar durante 2‐3 minutos. Otra opción es la de separar...