Recetas de jamon

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  • Publicado : 7 de enero de 2011
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JAMON DE CERDO AL HORNO

Ingredientes para 8-10 personas:

2 Kg. de pierna de cerdo,
250 gr. de cebolla,
8 dientes de ajo,
1 vasito de aceite,
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire,1 cucharada de vinagre,
1 cucharada de orégano molido,
1 hoja de laurel,
el zumo de 8 naranjas,
1 limón,
1 cucharada de pimienta negra,
sal.
Para la salsa:
1 vasito de vino dulce,
1cucharada de salsa inglesa Worcestershire,
1 cucharada de harina,
pimienta negra,
sal.

Preparacion: Preparar el adobo de la siguiente manera: Poner en el vaso de la batidora la cebolla y los ajos.Verter el aceite y triturar. Añadir la salsa inglesa y el zumo de naranja. Salpimentar. Añadir el orégano, tomillo y el laurel. Quitar el exceso de grasa de la carne. Frotar la carne con el limón ycon sal. Regar la carne con el adobo. Dejar adobar en el frigorífico durante 24 horas. Ponerla en la bandeja del horno y taparla con papel de aluminio. Hornear unas dos horas hasta que esté hecha.Mientras se dora, regarla con su jugo de vez en cuando. Retirar el papel de aluminio y dorarla con el horno al máximo. Retirar del horno y poner la pieza de carne aparte. Tirar la grasa de la bandejay poner la bandeja al fuego. Raspar los restos adheridos.
Lomo de cerdo almendrado en salsa de mango
Una pieza de 6 kilos (aprox.)
Almendra
Margarina (primavera)
1 lata de chipotles chiquita
3latas de mango en almíbar
1 botella vinagre de manzana (1/2)
1 vaso (250) de coca cola
10 Pimienta
Un día antes
Se mecha el lomo, se tritura la almendra y se mete al hoyo con un poquito demantequilla
Se licua el vinagre con la cebolla, ajo, pimienta y sal
Se baña la pierna y se mete al refrigerador (se marina toda la noche)
Al otro día
Se licua el mango con el almíbar de una lata,chipotle y el azúcar. Se baña el lomo y se mete al horno 240ºC.
Cuando empiece a hervir se le agrega ½ vaso de coca cola solo por encima, cuando se vea dorado se voltea se agrega el otro ½ vaso.
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