Recetas Nescle

Jordi Mani Sagalà
Asesor Técnico
Nestlé Professional

RECETARIO

Jordi Mani Sagalà
Asesor Técnico
Nestlé Professional

DADOS DE PANNA COTTA – FRUTA Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
167 gr de leche
167 gr de nata líquida
50 gr de Panna Cotta NESTLÉ
Sirope de Fresa NESTLÉ

ELABORACIÓN:
• En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición
• Al arrancar a hervir, añadir laPanna Cotta . Remover hasta su total disolución
• Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de dos horas
• Desmoldar y cortar en dados de distintos tamaños
• Situar los dados de Panna Cotta en un lateral del plato formando escalera
• Al lado inverso del plato, formar bolitas de distintos tamaños con el dulce de leche
• Dibujar una lagrima de sirope y acompañarlacon frutas del tiempo

Jordi Mani Sagalà
Asesor Técnico
Nestlé Professional

MINI TARTA DE MOUSSE DE BOURBON
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
34 gr de cobertura negra NESTLÉ
30 gr de mousse de nata NESTLÉ
25 gr de nata líquida
25 gr de Bourbon
Sirope de fresa NESTLÉ

ELABORACIÓN:
• Llevar la nata a ebullición, añadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su totaldisolución
• Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homogénea
y reservar
• Montar la mousse con la leche muy fría tal y cómo indicamos en el envase (mezclar la leche
muy fría con la mousse , batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos más a
velocidad rápida)
• Al final del batido incorporar , la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bieny dejar enfriar en nevera durante dos horas
• Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Situar la tartita de mousse en el centro del plato
• En su base, colocar una cinta de pasta Kataifi bien dorada al horno
• Decorar con una pincelada de sirope y un alquejenje

Jordi
Jordi Mani Sagalà
Asesor Técnico
Nestlé Professional

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES135 gr de arroz con leche
84 gr de leche semidesnatada
20 gr de mousse de nata NESTLÉ
14 gr de mousse de limón NESTLÉ
2 gr hojas de gelatina (1 hoja)
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas, calentarlas ligeramente hasta
dejarlas líquidas y reservar.
• En el bol de la batidora, colocar la leche muy fría, la mousse de nata y la moussede limón,
remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos más a velocidad rápida,
antes de finalizar el batido, agregar el arroz con leche frío y la gelatina líquida
• Dejar reposar en la nevera por espacio de 2 horas
• Cortar un cuadrado de 3 x 3 cm de mousse de arroz, pasarlo por una masa de tempura muy
líquida y rebozar con pan ralladogrueso, dejar en congelador por espacio de 10 minutos
• Freír el cuadrado de mousse de arroz en aceite bien caliente. Tenemos una torrija de
arroz con leche. Colocarla en un lateral del plato
• A continuación, con una cuchara de helado, hacer una bola de mousse de arroz con leche y
depositarla pegada a la torrija de arroz
• Al lado de la bola de mousse, colocar una cucharada grande de arroz conleche
• Decorar con unos gajos de limón una tira de canela y una lágrima de sirope

Jordi Mani Sagalà
Asesor Técnico
Nestlé Professional

MOUSSE DE BOURBON
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
34 gr de cobertura negra NESTLÉ
30 gr de mousse de nata NESTLÉ
25 gr de nata líquida
25 gr de bourbon
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Llevar la nata a ebullición, añadirle lacobertura sin fundir, remover hasta su total
disolución
• Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homogénea
y reservar
• Montar la mousse con la leche muy fría tal como indicamos en el envase (mezclar la leche
muy fría con la mousse, batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos más a
velocidad rápida)
• Al final del batido, incorporar la mezcla de...