Recetas Panameñas

Saus de Patita de Puerco"
 

 
Ingredientes
 
4lbs.patitas de puerco
10 limónes
3 aji chombo (irish bonnet)
sal a gusto
2lbs. pepino
1 1/2 cebolla
 
 
Procedimiento
 
Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto. 
 
Preparación de lavinagreta:
 
En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el ají chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto.  Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir. 
Pavo Relleno Al Horno
 

 
 
Ingredientes:
 
 Pavo de 20 lb (10kg)._ taza de jugo de naranja.
1 cucharadita de tomillo.
_ lb de mantequilla (100 gramos).
1 sobre de consomé de pollo.
1 taza de vino blanco.
5 dientes de ajo.
1 cebolla pimienta y sal al gusto.
Relleno (opcional).
2 lb (1kg) de cerdo liso.
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras).
3 cucharadas de aceite.
4 cebollas en trocitos.
_ taza de jerez.
_ cucharaditade jugo sazonador.
5 manzanas en trocitos.
3 huevos en trocitos.
1 taza de pasitas.
8 ciruelas en trocitos.
20 aceitunas en rodajas.
10 rebanadas de pan remojadas en leche.

Preparación del Pavo
 Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino lasal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.
Preparación del relleno
Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta quequeden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.
Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remuevehasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

Receta de Los Deliciosos Tamales Panameños 

Ingredientes
 
      3    Libras de maíz pilado
      1    Gallina de 2 1/2 o 3 libras
      2    Libras de puerco liso
      1    Taza de cebollas picadas
      1    Cucharadita de achiote
      1    Taza de ciruelas pasas
    1/4   Taza de aj¡es
      1    Lata de pasta de tomate
      3    Hojas de culantro
      1    Cucharadita de oregano
           Sal y pimienta al gusto
      3/4 De taza de aceitunas
      1/2 Taza de alcaparras
      3    Tomates
      3    Ajos
           Hojas de bijao y de tallo
           -- hilo
 
Procedimiento
 
Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepareel maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la  sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y serevuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.  

Rosca de...