Recetas Vegetarianas

CALABACINES CON CREMA GRATINADOS
Ingredientes
* 2 Calabacines grandes
* 1 1/2 Tazas de leche
* 1 Lata de maíz dulce
* 1 Taza de queso parmesano
* 1 Cebolla pequeña finamente picada
* 1 Diente de ajo machacado
* 1 Cda de fécula de maíz
* Sal y pimienta al gusto
* Mantequilla
Lave los calabacines y córtelos en tajadas finas. En una cacerola de fondo pesadoderrita la mantequilla, saltee la cebolla y el ajo, al trasparentar añada el maíz dulce, bien escurrido, añada la leche y la fécula de maíz disuelta en ella, remueva constantemente hasta que espese, salpimiente al gusto y retire del fuego. Aparte en un molde refractario enmantequillado coloque un poco de la mezcla para cubrir el fondo, coloque calabacines tajados y luego queso, repita hasta terminarcon queso y lleve al horno por unos 45 minutos a 350º aproximadamente.
ROLLITOS DE BERENJENAS Y MOZARELLA
Ingredientes
* Aceite de maíz
* Unas ramitas albahaca
* 3 berenjenas grandes
* 250 grs. queso Mozzarela.
* Sal al gusto
* 4 tomates maduros
Pele los tomates y retírele las semillas, corte la pulpa en pequeños cuadritos y colóquelos en un colador por una media hora.Para que escurra el excedente de agua. Luego se colocan en bol con una juliana de albahaca, sal y aceite, dejar reposar. Mientras lave bien las berenjenas y córtelas diagonalmente en lonjas de 1 cm. de espesor, sálelas y déjelas reposar 20 min. en un colador para botar el sabor amargo, luego secarlas bien y freírlas en aceite bien caliente unos minutos hasta que estén bien doradas por fuera ytiernas por dentro, resérvelas, luego colocar un trocito de queso en cada extremo de las lonjas y enrollarlas, dispóngalas en una bandeja para hornear. Llévelas al horno precalentado a 180º C durante 10 a 15 min. Antes de servirlas una vez listas cúbralas con la preparación de albahaca y tomate.
TORTILLA CAPRESA
Ingredientes
* 2 huevos grandes
* 1 cucharada de leche
* 20 gramos demantequilla
* 4 tomatitos cherry
* 2 rebanadas de queso mozarella
* 3 hojitas de albahaca
* sal y pimienta
Batir apenas los huevos con la leche, pizca de sal y pimienta. Calentar bien una sartén de unos 22 centímetros con la mantequilla. Agregar la mezcla de huevos y dejar cocinar pero no completamente. Acomodar sobre el huevo aún sin terminar de cocinar los tomatitos cortados por lamitad a lo largo, la mozzarella, albahaca, pimienta y sal. Doblar la tortilla en dos para sellar bien y retirar del calor. Dejar reposar 1 minuto y listo, sirva de inmediato.

MEDALLONES DE BERENJENAS A LA MOZARELLA
Ingredientes
* 2 hermosas berenjenas
* 4 tomates
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 2 bolas de mozarella
* 1 cucharada grande de orégano
* 2 ramitas deestragón
* 5 cucharadas grandes de aceite de oliva
* Sal y pimienta
Ponga los tomates en agua hirviendo, pélelos y sáquele las semillas. Muela un poco la pulpa. Pele y muela los dientes de ajo, pele la cebolla y córtela finamente. En una paila de fondo grueso, dore la cebolla en aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Agregue los tomates y el estragón molido, salpimentar y dejar a fuegolento durante 15 minutos. Precaliente el horno a 210 º. Durante ese tiempo, lave y enjuague las berenjenas. Córtelas en rodajas iguales (espesas). Untar con el aceite de oliva restante con un pincel. Dórelas en el horno sobre una bandeja antiadherente 5 minutos por cada lado. Sáquelas y guárdelas. Seque la mozarella y córtela en tajadas finas. Cubra los medallones de berenjenas de una rodaja demozarella, cubra con los tomates y lleve al horno durante 5 minutos. Coloque los medallones en platos y rodéelos de un cordón de salsa y decore con el orégano. Sirva inmediatamente
ENSALADA DE POLLO Y PASTA CORTA
Ingredientes
* ¼ de taza de aceite
* 2 tallos de cebollín rebanado
* 1 latica de guisantes verdes
* 1 latica de maíz en granos.
* 1 cdta de. mostaza.
* 250...