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Mole de manzana
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes: 
3 tazas de manzanas amarillas en cubos
2 tazas de agua
1 vara de canela
1 caballito de licor de anís

Mole:
2 rajas de canela
2 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
4 chiles de agua
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de piñones
1 taza de almendras fileteadas
1 taza de caldo de pollo
1 tortilla de maíz azul2 cucharadas de aceite de oliva
4 piernas con muslo de pollo, cocidas en agua con sal y pimienta gorda
2 cucharadas de piñones
2 ramitas de perejil para decorar

Procedimiento: 

En una cacerola o cazuela de barro, hierve las manzanas junto con la canela y el licor de anís. Calienta el comal y asa la canela, clavos, pimientas, chiles, cebolla, ajo, piñones y almendras.

Coloca en lalicuadora agrega el caldo y licua hasta obtener una textura espesa. Agrega una tortilla de maíz azul y termina de licuar. Calienta el aceite en una olla de barro y cocina el mole hasta que al hervir haga "ojitos". 

Agrega el pollo y deja que se caliente. Sirve y decora con un poco de piñones y perejil.

Chile relleno de frijoles, plátano y queso
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:Salsa:
2 chiles guajillo remojados y asados
1 chile de árbol seco asado
2 hojas de aguacate asadas
2 tazas de tomate rojo en cuartos y asados
¼  de cebolla asada
1 diente de ajo asado
½ taza de agua
1 cucharada de aceite
1 taza de plátano en cubos chicos
1 cucharadita de orégano
4 chiles poblanos medianos, asados y listos para rellenar
1 taza de frijoles bayos refritos
2 tazas de quesopanela en bastones
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 taza de harina
2 huevos ligeramente batidos
12 tortillas de maíz tostadas
1 ramita de romero para decorar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180° C.

Licua los tomates rojos, ajo, cebolla y chiles junto con el agua. Calienta el aceite en un sartén y fríe la salsa con las hojas de aguacate enteras, sal ypimienta. Reserva. Elimina las hojas de aguacate.

Calienta el aceite en un sartén chico coloca los plátanos agrega orégano y saltea hasta que estén ligeramente dorados. Enfría.

Rellena los chiles con el queso panela, frijoles refritos y plátano macho. Espolvorea sal y pimienta.  

Coloca las tortillas tostadas en una bolsa y tritura con el rodillo. Pásalas a un plato extendido. Pasa los chilespor harina, huevo y por último cubre perfectamente con las tostadas trituradas.

Coloca en una charola para horno con papel para hornear. Hornea 10 minutos o hasta que la tortilla tome un color dorado. Sirve acompañando con salsa roja.

Enchiladas de pollo con salsa de poblano, queso y morita
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Relleno:

Salsa blanca:
1 cucharada de mantequilla2/3 taza de crema
½ taza de queso cotija desmoronado
1 cucharadita de pimienta blanca

Salsa roja:
3 tazas de tomates rojos asados
2 chiles chipotles asados
2 chiles morita remojados y asados
¼ de cebolla asada
1 diente de ajo asado
1/3 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite

Salsa verde:
3 tazas de tomates verdes asados
1 chilepoblano escalfado y asado
2 chiles serranos asados
¼ de cebolla asada
1 diente de ajo asado
4 ramitas de cilantro lavado y desinfectadas
1/3 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite

12 tortillas de maíz
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada

Procedimiento:
Salsa blanca: derrite la mantequilla, agrega la crema y mezclaperfectamente. Incorpora le queso Cotija y mueves hasta que se derrita totalmente, sazona con pimienta blanca y reserva.
Salsa roja: Licua los tomates rojos, ajo, cebolla, los chiles y agrega el caldo de pollo. Fríe la salsa hasta que haga "ojitos", sazona con sal y pimienta. Reserva.
Salsa verde: Licua los tomates verdes, ajo, cebolla, los chiles, cilantro y el caldo de pollo.
Calienta en una...
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