Recetas

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  • Publicado : 14 de febrero de 2012
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* ADEREZO MIL ISLAS
Rendimiento: 4 pax
Ingredientes
1 taza Mayonesa
3 cucharadas Ketchup
50 g Aceitunas verdes
1 pieza Huevo duro finamente picado (sólo clara)
1 cucharada Cebollín f/p
C/S Salsa Maggi
C/S Salsa Inglesa
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes, empezando con la mayonesa
2. Servir como aderezo de ensaladas.
CHIMICHURRI
Rendimiento: 4 paxIngredientes
1 manojo Perejil fresco f/p
3 dientes Ajo f/p
0.001 g Sal y pimienta negra
0.050 L Vinagre
0.120 L Aceite vegetal
0.030 L Aceite de olivo
0.030 L Agua
Procedimiento
3. Mezclar primero la sal con el agua
4. Mezclar el vinagre, pimienta, ajo y perejil, agregar el agua de a poco
5. Una vez mezclado, agregar los aceites en forma de hilo, empezando por el de oliva6. Sazonar y conservar
Notas: Este aderezo es especial para carnes asadas
SALSA TÁRTARA
Rendimiento: 4 pax
Ingredientes
1 Taza
Mayonesa
1 C
Cebolla f/p
1 c
Jugo de limón
1 C
Pepinillos picados
1 c
Alcaparras picadas
¼ c
Mostaza Dijon
1 C
Perejil f/p
- - -
Sal y pimienta
1 pza
Huevo duro f/p (sólo clara)
Procedimiento
7. Mezclar todos los ingredientes, rectificarsazón
8. Servir como aderezo de ensaladas o mariscos.
INDICACIONES: Hacer lo suficiente para 1 receta de mayonesa casera a mano. Verificar receta anterior
SALSA COCKTAIL
Rendimiento: 4 pax
Ingredientes
1 Taza
Mayonesa
3 C
Salsa de jitomate
2 c
Salsa Inglesa
½ c
C/S
Jugo de limón
Jugo de naranja
C/S
Salsa Tabasco
C/S
Sal y pimienta
Procedimiento
9. Mezclar todos losingredientes, rectificar sazón
10. Servir como aderezo de ensaladas o con mariscos.
ADEREZO CESAR CLÁSICO
Rendimiento: 4 pax
Ingredientes
0.075 Lt
Aceite de ajo
0.030 Kg
Queso parmesano
1 Pz
Jugo de limón
1 C
Mostaza
4 pz
Filete de anchoa
C/S
Jugo Maggi
C/S
Salsa inglesa
1 pz
Huevo
C/S
Sal y pimienta
Procedimiento
11. Introducir en agua hirviendo el huevo y dejarcocer 40 seg. aprox. a partir que el agua hierva nuevamente, retirar. Pasarlo por un chorro de agua fría para cortar la cocción
12. Cascarlo en un bowl y comenzar a batirlo vigorosamente mientras verter, en forma de hilo, el aceite de ajo y el resto de los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea, rectifica la sazón, reserva
NOTA: El aceite de ajo se hace con la cantidadindicada de aceite, añadiéndole 3 dientes de ajo finamente picados 3 días antes de su uso.
ENSALADA CESAR
Rendimiento: 4 pax
Ingredientes
1 receta
Aderezo César
8 rebanadas
Baguette al ajo
- - -
Aceite de ajo
1 pz
Lechuga orejona
- - -
Queso Parmesano
1 dte grande
Ajo
Procedimiento
13. Para realizar el pan al ajo: poner a hornear las rebanadas hasta que comience a verse dorado,retirar del horno y untar el diente de ajo, meter al horno por 30 seg más, si deseas puedes cortar en picatostes para el montaje.
14. Montar la ensalada de la siguiente manera:
15. Corta la lechuga retirando la parte de la base y corta nuevamente a la mitad
16. Reparte tres tantos de lechuga y en un bowl revuelca con unas cucharadas de aderezo
17. Coloca de maneraatractiva las hojas de lechuga si dispones de un plato rectangular acomoda tres tantos, agrega una lluvia de parmesano, coloca media anchoa en cada tanto de lechuga y seis picatostes al ajo.
COULIS DE FRESA Y MANGO
Rendimiento: 4 pax
Ingredientes
Fresas
0.200 Kg
Mango en almíbar
0.200 Kg
Agua
0.060 Lt
Maicena
1 C
Procedimiento
18. Mezclar la maicena en 30 ml de agua (2 tantos)19. Licuar las fresas con los 30 ml de agua restantes
20. Poner a cocer en un coludo, cuando comience a soltar hervor, agregar la maicena de a poco, mezclar bien
21. Rectificar que quede al napé
22. Realiza la misma operación pero con la pulpa de mango en almíbar
23. Conservar
Ensalada de frutas
(4 pax)
Ingredientes
1pza Melón
1pza Piña
200 gr Uva blanca
1pza...
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