Recetas
Páginas: 8 (1786 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2012
174 OBJETIVOS
En esta Cartilla usted aprenderá a: Describir el proceso de secado del café pergamino. Enumerar cuáles son los secadores solares utilizados en Colombia. Describir los tipos de secadores mecánicos. Enumerar qué combustibles se utilizan para el secado mecánico. Almacenar café en buenas condiciones. Describir los tipos de clasificación del café pergamino para la venta. Identificarlos defectos de la almendra generados durante el proceso de beneficio.
175
Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.
SECADO
Sistemas de secado Secado al sol Se recomienda para fincas con producciones menores de 500 arrobas de café pergamino seco al año. Se realizaen patios de cemento, carros secadores, elbas o casa elbas y marquesinas o secadores parabólicos. En la siguiente Tabla se encuentra el área de secado necesaria para secar el café producido en la finca en el año.
Café pergamino seco
176
Tabla. Área de secado necesaria en la finca según su producción. Producción de la finca (@de cps/año) 40 60 80 100 200 300 400 500 Área de secado (m2) 1218 24 30 60 90 120 150
Si el secado se realiza en patios de cemento deben construirse con una pendiente del 1% para evitar encharcamientos.
Patio de cemento
Carros
El secado puede hacerse también en carros, que son cajones montados en una estructura de madera o hierro, con pisos de anjeo, madera o esterilla, y techo de zinc.
177
Otra manera de secar al sol es utilizando elbas que soncajones con piso de madera o cemento y techo de hojas de zinc embisagradas. El techo se construye de una o dos alas. También se utiliza el Secador solar parabólico Tipo Cenicafé, que es una plancha de cemento cubierta con una estructura de guadua y plástico, que permite la circulación interna del aire.
Elbas
Secador solar parabólico tipo Cenicafé
178
La plancha de concreto es de 26 m2y 5 cm de espesor (6,5 m de largo y 4,0 m de ancho) requiere una cobertura plástica de 7,5 m de largo y 6,2 m de ancho. La altura superior del arco formado por el techo debe alcanzar 2,10 metros y las alturas de los dos extremos laterales del techo unos 60 centímetros. El secador solar parabólico fue diseñado para pequeños caficultores, que tengan una producción al año de 120 @ de cps. También esútil para el secado de graneos y pasillas. Para evitar escapes de broca puede construirse con puertas en plástico.
Separación del café
El tiempo requerido para secar el café está entre 7 y 15 días, dependiendo de la temperatura del lugar y las lluvias. Para secar el café de varios días divida el área de secado utilizando tablas o esterillas.
179
La masa de café en el secado solar debetener unos 3,5 cm de espesor, que equivale a una arroba de café pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor y revolviendo el café por lo menos cuatro veces al día, se logra un secado parejo del grano. Tradicionalmente los caficultores utilizan rastrillos construidos en madera para revolver el café. Cenicafé diseñó un rastrillo cuyo material de construcción es lámina de PVC y permite revolvermás uniformemente el café, disminuyendo los daños del pergamino.
Espesor de la capa de café expuesta al secado solar
Rastrillo revolvedor diseñado en Cenicafé
180
Secado mecánico Se recomienda para fincas con producciones anuales superiores a 500 arrobas de café pergamino seco. El secado mecánico del café se hace en cámaras en la cuales se introduce aire caliente a máximo 50°C, impulsadopor un ventilador, el cual atraviesa la masa de café.
Secador mecánico
El aire puede calentarse con estufas y quemadores, entre otros, que funcionan con ACPM, carbón mineral y energía eléctrica. No use aceite quemado como combustible. En los silos, el secado demora normalmente entre 25 y 30 horas. Recomendaciones para el secado mecánico del café: Inicie el secado tan pronto termine el...
En esta Cartilla usted aprenderá a: Describir el proceso de secado del café pergamino. Enumerar cuáles son los secadores solares utilizados en Colombia. Describir los tipos de secadores mecánicos. Enumerar qué combustibles se utilizan para el secado mecánico. Almacenar café en buenas condiciones. Describir los tipos de clasificación del café pergamino para la venta. Identificarlos defectos de la almendra generados durante el proceso de beneficio.
175
Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.
SECADO
Sistemas de secado Secado al sol Se recomienda para fincas con producciones menores de 500 arrobas de café pergamino seco al año. Se realizaen patios de cemento, carros secadores, elbas o casa elbas y marquesinas o secadores parabólicos. En la siguiente Tabla se encuentra el área de secado necesaria para secar el café producido en la finca en el año.
Café pergamino seco
176
Tabla. Área de secado necesaria en la finca según su producción. Producción de la finca (@de cps/año) 40 60 80 100 200 300 400 500 Área de secado (m2) 1218 24 30 60 90 120 150
Si el secado se realiza en patios de cemento deben construirse con una pendiente del 1% para evitar encharcamientos.
Patio de cemento
Carros
El secado puede hacerse también en carros, que son cajones montados en una estructura de madera o hierro, con pisos de anjeo, madera o esterilla, y techo de zinc.
177
Otra manera de secar al sol es utilizando elbas que soncajones con piso de madera o cemento y techo de hojas de zinc embisagradas. El techo se construye de una o dos alas. También se utiliza el Secador solar parabólico Tipo Cenicafé, que es una plancha de cemento cubierta con una estructura de guadua y plástico, que permite la circulación interna del aire.
Elbas
Secador solar parabólico tipo Cenicafé
178
La plancha de concreto es de 26 m2y 5 cm de espesor (6,5 m de largo y 4,0 m de ancho) requiere una cobertura plástica de 7,5 m de largo y 6,2 m de ancho. La altura superior del arco formado por el techo debe alcanzar 2,10 metros y las alturas de los dos extremos laterales del techo unos 60 centímetros. El secador solar parabólico fue diseñado para pequeños caficultores, que tengan una producción al año de 120 @ de cps. También esútil para el secado de graneos y pasillas. Para evitar escapes de broca puede construirse con puertas en plástico.
Separación del café
El tiempo requerido para secar el café está entre 7 y 15 días, dependiendo de la temperatura del lugar y las lluvias. Para secar el café de varios días divida el área de secado utilizando tablas o esterillas.
179
La masa de café en el secado solar debetener unos 3,5 cm de espesor, que equivale a una arroba de café pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor y revolviendo el café por lo menos cuatro veces al día, se logra un secado parejo del grano. Tradicionalmente los caficultores utilizan rastrillos construidos en madera para revolver el café. Cenicafé diseñó un rastrillo cuyo material de construcción es lámina de PVC y permite revolvermás uniformemente el café, disminuyendo los daños del pergamino.
Espesor de la capa de café expuesta al secado solar
Rastrillo revolvedor diseñado en Cenicafé
180
Secado mecánico Se recomienda para fincas con producciones anuales superiores a 500 arrobas de café pergamino seco. El secado mecánico del café se hace en cámaras en la cuales se introduce aire caliente a máximo 50°C, impulsadopor un ventilador, el cual atraviesa la masa de café.
Secador mecánico
El aire puede calentarse con estufas y quemadores, entre otros, que funcionan con ACPM, carbón mineral y energía eléctrica. No use aceite quemado como combustible. En los silos, el secado demora normalmente entre 25 y 30 horas. Recomendaciones para el secado mecánico del café: Inicie el secado tan pronto termine el...
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