Recetas

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  • Publicado : 14 de marzo de 2012
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MIS RECETAS

MENU COMPLETO APARTIR DE FONDOS Y SALSAS:

* CREMA DE BROCOLI CON CROUTONES DE AJO
* FILETE EN SALSA DE QUESO ROQUEFORT
* SALSA SABAYON AL VINO BLANCO

2*
ACEITE DE PIMIENTO500 gr Pimiento rojo
50 ml ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN
1 PIEZA ACEITERA DE VIDRIO CON TAPA
Tiempo de preparación 90 MINUTOS

ACEITE DE ALBAHACA
2 TAZAS ALBAHACA
500 ML ACEITE DE OLIVO EXTRAVIRGEN
1 PZA ACEITERA DE VIDRIO CON TAPA

SALSA BECHAMEL
1000 ML LECHE
100 GR ROUX BLANCO
1PZA ACEITERA DE VIDRIO CON TAPA
½ PZA CEBOLLA BLANCA
2 PZA CLAVO DE OLOR
2PZA HOJA DE LAUREL10GR NUEZ MOSCADA

SALSA VELOUTÉ
1000 ML FONDO BLANCO
110 GR ROUX MEDIO
100 GR CHAMPIÑONES
CN SAL
CN PIMIENTA
1 PZA PECHUGA ENTERA CON HUESO
300 GR ZANAHORIA
400 GRPAPA BLANCA

SALSA HOLANDESA
300 GR SHALLOTS
30 ML VINAGRE DE MANZANA
5 GR PIMIENTA NEGRA
40 ML AGUA
4 PZAS YEMAS
400 GR MANTEQUILLA
1 PZA LIMON
CN SAL
CN PIMIENTA MOLIDA600 GR SALMON EN TROZO
50 GR MANTEQUILLA EXTRA
200 GR ESPARRAGOS FRESCOS O EJOTES
ALMENDRA FILETEADA

SALSA PALOIS
300 gr SHALLOTS
30 ML VINAGRE DE MANZANA
5 GR PIMIENTA NEGRA40 ML AGUA
4 PZASYEMAS
400 GR MANTEQUILLA
1 PZA LIMON
CN SAL
CN PIMIENTA MOLIDA
20 ML VINO BLANCO
9 GR MENTA FRESCA

SALSA BERNESA
300 GR SHALLOTS
30 ML VINAGRE DEMANZANA
5 GR PIMIENTA NEGRA
40 ML AGUA
4 PZAS YEMAS
400 GR MANTEQUILLA
1 PZA LIMON
CN SAL
CN PIMIENTA MOLIDA
20 ML VINO BLANCO
9 GR ESTRAGON

4
CREMA DE BROCOLIINGREDIENTES:
500 gr. Brócoli
150 gr. Mire poix
200 ml. Crema
50 gr. Roux rubio
2 lt. Fondo de pollo
4 rebanadas de pan
50 gr. Mantequilla

PREPARACIÓN:
Dorar el mire poix conmantequilla, cocer aparte el brócoli hasta que quede con textura suave. Agregamos el brócoli cocido a el mire poix, agregar el roux previamente hecho y enseguida el fondo caliente. Mezclar hasta deshacer...
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