Reconocimiento De Lipido

I.INTRODUCCIÓN
Los lípidos son constituyentes muy importantes en la dieta del hombre debido a su elevado valor energético, sirven tanto directa como potencialmente cuando de almacenan en el tejido adiposo y alrededor de ciertos órganos en los animales, o se almacenan en las semillas oleaginosas de ciertos órganos en los animales, o se almacenan en las semillas oleaginosas, frutos, etc. en losvegetales.
Tinción: los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
Prueba para el glicerol: cuando se calienta el glicerol con bisulfato potásico se produce deshidratación y se forma un aldehído “acroleína”, el cual tiene un olor característico.
Prueba de insaturación: los ácidos grasos presentan en las grasas animales están saturados lo que los hace solidos,mientras que ellos presentan en los aceites vegetales contienen uno o más enlaces insaturados razón por la cual los aceites son líquidos. Los halógenos pueden unirse fácilmente a los dobles enlaces de los ácidos grasos. La decoloración de una solución de bromo o yodo indica la presencia de los doblesenlaces.
Saponificación: las grasa reaccionan en caliente con el hidróxido de sódico o potasio descomponiéndose en glicerina y acido grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzima (lipasas) que dan lugar a la liberación de glicerina más ácido grasos.
Ácidos grasos libres: la determinación cuantitativa de los ácidos grasos libres representan unamedidas del avance de la rancidez hidrolítica de una grasa. La medida influye en el rechazo para el consumo o castigo en el precio, previo a su refinación.
La grasa almacenada puede enranciarse debido a la oxidación de los dobles enlaces y formar peróxidos o por la hidrólisis por acción de microorganismos con libración de los ácidos grasos. La cantidad de ácidos grasos libes da por lo tanto un“índice de la frescura” y la calidad de una grasa.

RECONOCIMIENTOS DE LÍPIDOS

II.-OBJETIVOS:

1. Reconocer los lípidos mediante la prueba de tención, prueba de glicerol, prueba de insaturación y prueba de saponificación en muestra de aceite o manteca.
2. Determinación cuantitativa de ácidos grasos libres en muestra de aceite por titulación con un álcali.
II.- FUNDAMENTO TEORICO:
SAPONIFICACIÓNLas grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. Enlos seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimasespecíficos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina

III.-MATERIALES Y METODOS.

a) Materiales

* Tubos de ensayo
* Vaso de precipitación
* Pipetas y gradillas
* Baño maría
* Probetas de 100ml
* Lunas de reloj
* Bureta de 50 ml
* Cocina eléctrica

b) Reactivos

* Soluciónde NaOH al 20%
* Solución de Sudán III.
* tinta china roja
* Bisulfito de potasio
* Agua de bromo
* Alcohol etílico al 95% neutralizado
* Solución alcohólica de fenoltaleina al 1%
* Solución de NaOH o KOH 0.1 mol/lt
*
c) Muestra

* Aceite vegetal
* Manteca
* Glicerol

IV.-PROCEDIMIENTOS

* PRUEBA DE TINCIÓN.

* Tomar 2 tubos deensayo en una gradilla y agregar 2 ml de aceite en cada tubo.
* Añadir al tubo I, 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan III.

Observamos que el tubo con sudan III todo el aceite aparece teñido.

Observamos que el tubo con sudan III todo el aceite aparece teñido.

2) PRUEBA DE GLICEROL.

* colocar una capa de 0. 5 ml de KHSO4 en un tubo de ensayo, luego agregar 5 gotas de glicerol (o...