RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Reconocimiento de lípidos
Practica de laboratorio n°6

1¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque en la saponificación, se utilizan grasas y están compuestaspor ácidos grasos y glicerina y como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos, por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol que es la glicerina comosubproducto de la elaboración del jabón ya que es parcialmente soluble en el agua.
2. ¿cuál es el fundamento teórico del sudan III, a lo que se refiere a la tinción de grasas?
El reactivo Sudán IIIes utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudán III, por su baja polaridad, es mássoluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución. Los lípidos se colorean de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III, debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo. Poresa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar lapresencia de grasas.
3. Explique el principio de entropía y su relación con la insolubilidad de las grasas en el agua
Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que laestructura química básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H, estos enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua. El aguaadopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre sus propias moléculas, forzando a la molécula hidrofobica al interior de una estructura en forma de jaula quetambién reduce la movilidad del lípido. Todo ello se supone una disminución de baja entropía que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas...