Rectas de cocina

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Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Empiece con 1/2 hora de anticipación
Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes -
* 12 chiles pimientos de regular tamaño
* 1 1/2 libra de carne molida de res
* 1 huevo
* 2 onzas de miga de pan
* 10 tomates
* 1 cebolla
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
* 2 1/2 cucharadita de sal
* 2 dientes de ajo* 1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de aguay
se licuan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates licuados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.
Se puede acompañar con puré de papas o arroz.

Gallo en Chicha

Empiece con 1 día deanticipación
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes -
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla decanela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparación -
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de cocinal. Si se necesita más líquido seagrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobarla sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Cack-ik
Empiece con 5 min de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes -
* 5 libras de gallina o pavo.
* Una cabeza deajo grande
* Unas rajas de canela.
* Una libra de miltomate.
* 10 o 15 tomates.
* 4 chiles guaques (pican).
* 10 clavos (de comida).
* Un manojo de cilantro.
* Un manojo de yerbabuena.
* Un manojo de tallos de cebolla.
* Achiote y sal.
Preparación -
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla,miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Hilachas
Empiece con 1 Hora de anticipación
Esta receta es para 4 porciones
Ingredientes -
* 4 tomates
* 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
* 1 ajo
* 1 chile guaque
* 2 pimientos decastilla
* 1 tortilla
* 3 papas
* 1 zanahoria
* 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparación -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, después se fríe el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya...
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