Recursos Humanos

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CAPACITACION DEL PERSONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
La capacitación en el personal de alimentos y bebidas es indispensable, tanto para el desarrollo propio del establecimiento como para su buen manejo cotidiano.

Hemos realizado esta investigación con el motivo de tener mas claro lo que es esta capacitación, y para esto indagamos e investigamosacerca de los siguientes temas:
Capacitación del personal de a y b
• Cómo diseñar y planear un programa de capacitación del personal de a y b
• Servicios de alimentos y bebidas
• Herramientas y Técnicas
• Árbol de decisiones para la capacitación del personal de a y b
• Entre muchos temas más.

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL DE A Y B
La capacitación en el personal de a y b es de sumaimportancia, ya que a través de este se comprende el manejo de los alimentos y las bebidas en diferentes ámbitos como puede ser un hotel, un restaurante, un bar, un buque, una empresa de catering (servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de comida preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para organizar un banquete o una fiesta) aéreo entre otros servicios dealimentación.

Cómo diseñar y planear un programa de capacitación del personal de a y b, se necesitan diferentes tipos de capacitación conforme se desarrolla el programa:
Un programa de certificación tendrá diferentes necesidades de personal y por consiguiente distintos requerimientos de capacitación, dentro de sus niveles. A medida que el programa se amplía e incorpora nuevo personal y áreas, serequerirá capacitación adicional. La administración tendrá que ser más eficiente y el personal necesitará formarse para desarrollar y manejar programas más sofisticados mientras la organización madura y enfrenta temas más complejos tales como: la capacidad financiera, mayor dificultad para atraer nuevos clientes, mejora en la calidad de los servicios, etc.

Muchas instituciones certificadastienen una unidad de capacitación. En otras, puede no existir un departamento dedicado a esta actividad, ni los recursos humanos con experiencia en capacitación. En este caso se podría contratar uno o varios especialistas para hacer el diseño, la planeación y la capacitación propiamente dicha. Aunque el director ejecutivo no esté comprometido directamente en su preparación, quizá sea el responsable deasegurar que la instrucción brinde los resultados deseados y esté bien organizada. El director ejecutivo debe tener un conocimiento adecuado para:
1. Determinar la necesidad de capacitación de un empleado;
2. Establecer los requerimientos de la capacitación;
3. Preparar un programa de capacitación;
4. Escribir una propuesta para solicitar fondos para capacitación del personal;
5. Apoyar lalogística de la capacitación;
6. Evaluar un programa de capacitación;
7. Hacer seguimiento cuando termine el programa de capacitación.

Aunque el director ejecutivo no participe en el proceso de capacitación, debe apoyar las distintas actividades que ocurren durante cada paso del proceso, asegurarse que la capacitación de su personal sea lo más efectiva posible. Estos pasos se explicarán endetalle.

Capacitación del personal
Mediante la capacitación del personal de a y b, se pueden observar las siguientes características:

* Higiene personal
Esto es de máxima importancia, puesto que el encargado de manejar los alimentos y bebidas manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del cliente. La limpieza personal tiene una gran importancia y el mesero debe estar bienafeitado, con las manos inmaculadamente limpias, las uñas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado.

En el caso de las meseras, deben llevar el cabello o recogido; no deben maquillarse en exceso ni llevar joyería ostentosa. El personal no debe estornudar, toser, o sonarse la nariz cerca de los alimentos, ya sea durante su preparación o al servirlos. El uniforme siempre debe...