Refractometria

SEGUNDA EVALUACION
1. Considere dos tipos diferentes de aceite para cocinar que usted va a emplear en la elaboracion de frituras. Recuerde que cada aceite vegetal presenta una composicióndiferente en acidos grasos, por lo tanto será necesario investigar dicha composición. En función a una cuidadosa revisión documental conteste: ¿Cuál se los dos aceites comparados será la mejor alternativapara realizar las frituras? ¿Cuál de los dos será mas estable frente a procesos de deterioro?
2. Plasme en una figura como se genera el proceso conocido como peroxidacion en los aceites.
3.¿Cuáles son las diferencias entre las diferentes categorías del aceite de oliva (por ejemplo virgen, extravirgen etc)? ¿existen diferencias al emplearlo para diferentes fines en la cocina?
4.Plasme en una tabla los valores permisibles de: índice de acidez, índice de peróxidos, índice de yodo e índice de saponificación de 4 aceites diferentes. Realizar una discusión acerca de los valorespresentados ¿Qué decir respecto a su estabilidad? ¿Los valores obtenidos se relacionan con el precio del aceite en el mercado? Etc.
5. Elija alguna de la técnicas que expusieron los compañeros yejemplifique la aplicación de la técnica a una determinación concreta, es decir investigar que tipo de materia prima se somete a la prueba, los reactivos y condiciones utilizadas y los valores dereferencia esperados.

Notas:
* La fecha limite para enviar este trabajo es el próximo dia sábado Y LA HORA LIMITE SERAN LAS 14:00 HORAS (DOS DE LA TARDE)
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* TRABAJOS IGUALES SERAN ANULADOS, NO ES POSIBLE QUE DOS PERSONAS REDACTEN EXACTAMENTE DE LA MISMA MANERA EL TRABAJO ES PERSONAL.
* DUDAS, EN MI CORREO ELECTRONICO ESTOY PARA...