Regalo

* USO DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS
* Tiene sus orígenes en lo mas remoto de la historia.
* Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas.
* Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo mismo muchas personas reservan un rincón en su jardín o una maceta en la ventana para cultivarlas.
* Los ramilletes de hierbas son muy usadas y congran éxito para condimentar los platos. (bouquet garnier)
* El ramillete se puede añadir a numerosos guisos o sopas, retirándose cuando el plato este listo.
* Algunas hierbas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco : el perejil liso y rizado, el eneldo, las hojas de cilantro, la albahaca, la menta, el ciboulette.
* Desde un punto de vista gastronómico conviene cocermuy brevemente estas hierbas en el caso de las salsas.es decir, añadirlas algunos minutos antes del final de la cocción ,esto permite conservar el máximo de perfume liberado y eventuales vitaminas que pudiesen tener.
* Todas las especias, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen propiedades estimulantes para el apetito y la digestión, las excreciones digestivas, incluso elperistaltismo, son favorecidos por el uso de estos ingredientes.
* El te de menta tiene propiedades refrescantes ligadas al mentol.
* Las especias perfumadas usadas en los platos de los países cálidos estimulan la sed, y por tanto la ingesta de bebidas, favoreciendo así la compensación de la perdida de líquidos derivadas del clima.
* Clasificación de aromas y condimentos
* Aromas :albahaca, estragón, hinojo, enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo.
* Aromas acres : canela, clavo de olor, cilantro, comino, curry, jengibre, nuez moscada, pimiento, azafrán.
* Condimentos acidos : limon, vinagre.
* Condimentos acres : ajo, alcaparras, cebollín, mostaza, cebolla, puerro, rábano blanco.
* Las especias
* Tienen un sabor y/o perfume caracteristico,propiedades que realzan extraordinariamente el gusto de los platos. suelen proceder de los frutos de arboles o arbustos exóticos, asi las diferentes pimientas negra, banca y rosa son bayas, asi como la pimienta de jamaica es mas fuerte que picante.
* El jengibre que es un rizoma (tallo subterraneo), es picante y astringente cuando es usado en cantidad importante.
* Utilización de las hierbasaromáticas y especias
* Ternera : paprika, curry, romero, tomillo y salvia
* Arroz : azafran, nuez moscada, curry
* Huevos : cebolln, estragon
* Escabeche : enebro, comino
* Cordero : tomillo
* Cerdo : canela, comino, salvia,hinojo
* Laurel
* Condimento para estofados, marineras, sopas, paté, pescados escalfados. Retirelo antes de servir o úselo como aderezo. Lashojas del laurel se pueden usar frescas o se secas, pero tienen un sabor mas intenso las secas.
* Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente.
* Ciboulette
* Rocíelos sobre las ensaladas y verduras, es especial para pescados cocinados al vapor y macerados, o bien en sándwich y sopas, como aderezos.
* Crudo o cocido el ciboulette agrega gransabor,un buen uso es en la tortilla de papas con cebolla.
* Cilantro
* Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces, si bien estas últimas sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente.
* el cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos, agregándose a estos una ramita completa (incluyendo laraíz y las hojas)  justo antes de retirarlos de la cocción.
* La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería. También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares
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Romero
* Es una hierba que da a los guisos un agradable olor a campo.es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Añadido...