Reglamento
Páginas: 5 (1165 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2011
INDICE.
1.- INTRODUCCION.
2.-HIGIENE PERSONAL
3.-LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREA Y EQUIPO DE TRABAJO.4.-ENFERMEDADES TRANSMITDAS POR ALIMENTOS.
5.-ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.
6.-CONCLUSIONES.
1.-INTRODUCCION:
El objetivo de este manual es presentar a todos los manipuladores de AMADEUSuna
guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas del manejo de los
alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos.
En este manual se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para
conservación y preparación de alimentos, uso de desinfectantes y desinfección de
equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, lahigiene y salud del personal.
En el manual se destaca la importancia que tiene contar con especificaciones o
estándares de para asegurar la inocuidad de los alimentos.
2.- HIGIENE PERSONAL:
Es importante conocer y observar estrictamente los principios de higiene y sanidad , .-. estos están sujetos a las leyes sanitarias, por lo cual los manipuladores tendrán la obligación legal yética de someterse a ellas.
En el establecimiento se deberán tener en cuenta tanto las reglas de higiene personal como las referentes a las técnicas sanitarias. Al consumidor se le debe garantizar: La máxima seguridad en cuanto a la prevención de amenazas de infección e intoxicación por alimentos. Una atención extrema en el cuidado y calidad de los alimentos que consume.
Es importante que,además de lavarse las manos, se sigan las reglas de higiene personal, como bañarte diario, utilizar uniforme limpio, tener las uñas cortas y limpias y cubrir completamente tu cabello con una cofia , para evitar que caigan cabellos a los alimentos o se contaminen tus manos al tocarlos , no usar joyas ni maquillaje.
-Lavado de manos:
Utilice jabón bactericida ( Triclosan), de preferencia líquido,frotándote te las manos con agua caliente, jabón y cepillo.
Utilice un cepillo para restregar cada uno de los dedos por la parte interna y externa y entre los dedos. No olvides tus uñas.
El lavado de manos debe iniciarse desde la punta de los dedos hacia el codo, en arrastre.
Enjuágate muy bien y lava de la misma forma tu otra mano.
Sécate las manos ya sea con secadora de aire otoallas de papel desechable.
El cepillo debe colocarse en solución desinfectante de cloro o yodo cuando no se esté usando; y recuerda que es necesario cambiar la solución por lo menos dos o tres veces por turno
3.- LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREA Y EQUIPO DE TRABAJO:
Todo el equipo que se utilice dentro en el procesamiento de alimento debe ser de superficies inertes, es decir, que no causencontaminación física, química o microbiológica a los alimentos. Los pallets deben tener una altura suficiente con respecto al piso, pared, y techo que permita su limpieza. Se recomiendan 15 cm. del piso. Todas las instalaciones del establecimiento como áreas de recepción, almacenes, cámaras, cocinas, etc. Se deben mantener limpias y desinfectadas.
Se debe desarrollar un programa de limpieza ydesinfección, este programa debe ser por escrito con el fin de que la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningún lugar o superficie por limpiar.
El programa de limpieza y desinfección deberá explicar claramente qué limpiar, cómo hacerlo, cuando hacerlo, lo que requiero para hacerlo y los responsables de hacerlo.
.-Se debe dar a conocer la...
1.- INTRODUCCION.
2.-HIGIENE PERSONAL
3.-LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREA Y EQUIPO DE TRABAJO.4.-ENFERMEDADES TRANSMITDAS POR ALIMENTOS.
5.-ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.
6.-CONCLUSIONES.
1.-INTRODUCCION:
El objetivo de este manual es presentar a todos los manipuladores de AMADEUSuna
guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas del manejo de los
alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos.
En este manual se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para
conservación y preparación de alimentos, uso de desinfectantes y desinfección de
equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, lahigiene y salud del personal.
En el manual se destaca la importancia que tiene contar con especificaciones o
estándares de para asegurar la inocuidad de los alimentos.
2.- HIGIENE PERSONAL:
Es importante conocer y observar estrictamente los principios de higiene y sanidad , .-. estos están sujetos a las leyes sanitarias, por lo cual los manipuladores tendrán la obligación legal yética de someterse a ellas.
En el establecimiento se deberán tener en cuenta tanto las reglas de higiene personal como las referentes a las técnicas sanitarias. Al consumidor se le debe garantizar: La máxima seguridad en cuanto a la prevención de amenazas de infección e intoxicación por alimentos. Una atención extrema en el cuidado y calidad de los alimentos que consume.
Es importante que,además de lavarse las manos, se sigan las reglas de higiene personal, como bañarte diario, utilizar uniforme limpio, tener las uñas cortas y limpias y cubrir completamente tu cabello con una cofia , para evitar que caigan cabellos a los alimentos o se contaminen tus manos al tocarlos , no usar joyas ni maquillaje.
-Lavado de manos:
Utilice jabón bactericida ( Triclosan), de preferencia líquido,frotándote te las manos con agua caliente, jabón y cepillo.
Utilice un cepillo para restregar cada uno de los dedos por la parte interna y externa y entre los dedos. No olvides tus uñas.
El lavado de manos debe iniciarse desde la punta de los dedos hacia el codo, en arrastre.
Enjuágate muy bien y lava de la misma forma tu otra mano.
Sécate las manos ya sea con secadora de aire otoallas de papel desechable.
El cepillo debe colocarse en solución desinfectante de cloro o yodo cuando no se esté usando; y recuerda que es necesario cambiar la solución por lo menos dos o tres veces por turno
3.- LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREA Y EQUIPO DE TRABAJO:
Todo el equipo que se utilice dentro en el procesamiento de alimento debe ser de superficies inertes, es decir, que no causencontaminación física, química o microbiológica a los alimentos. Los pallets deben tener una altura suficiente con respecto al piso, pared, y techo que permita su limpieza. Se recomiendan 15 cm. del piso. Todas las instalaciones del establecimiento como áreas de recepción, almacenes, cámaras, cocinas, etc. Se deben mantener limpias y desinfectadas.
Se debe desarrollar un programa de limpieza ydesinfección, este programa debe ser por escrito con el fin de que la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningún lugar o superficie por limpiar.
El programa de limpieza y desinfección deberá explicar claramente qué limpiar, cómo hacerlo, cuando hacerlo, lo que requiero para hacerlo y los responsables de hacerlo.
.-Se debe dar a conocer la...
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