Relacion gusto olfato

2009
UNIVERSIDAD VERACRUZANA. M SAN FABIOLA LAGUNES BARRADAS

[ NECESIDAD FISIOLOGICA DEL GUSTO Y SU INFLUENCIA EN LA REGULACION DEL APETITO.]
Es grandioso saber sobre la existencia de factoresque intervienen en la aceptación o el rechazo de un alimento, el cual puede ser variado por la fisiología propia del ser humano, por el grupo social al que pertenecemos y hasta por factoresemocionales, etc.

NECESIDAD FISIOLOGICA DEL GUSTO Y SU INFLUENCIA EN LA REGULACION DEL APETITO.
La aceptación o rechazo de un alimento, depende de la integración de diferentes factores, dentro de los cualespuedo mencionar la intervención fisiológica del gusto – olfato, los agentes socio-culturales que influyen dentro de la misma, entre otros. Quedando entonces que la alimentación es todo un ciclo, yaque interviene una cantidad importante de factores de forma externa / interna integrados entre sí, para poder dar como resultado una correcta o incorrecta nutrición.

Interacción gusto- olfato.
Lapreferencia hacia cierto tipo de alimento, de forma general la asumimos como una integración neuronal de la capacidad gustativa, olfativa y visual. Empezando por la capacidad gustativa, la cual tieneuna participación inicial a nivel de la papila, lugar en el que son recibidos los diferentes tipos de estímulos (dulce, amargo, salado, acido y umami), localizados en las áreas especificas sobre lasuperficie de la lengua donde la neurona receptora es la encargada de hacer las transducciones necesarias para generar un potencial de acción y poder llevar la información hacia el sitio correspondiente.Sin embargo como sabemos, la participación única del gusto no basta para la sensación del sabor; ya que es necesario que se integre a éste ciclo el olfato, el cual inicia su proceso en los cilios anivel epitelio olfatorio, los cuales van a captar las moléculas volátiles encontradas en el ambiente, los alimentos o ya situados en la boca, bombeándolos a la cavidad nasal por el movimiento de la...