Rendimientos De Atun Aleta Amarilla Y Barrilete
Páginas: 48 (11895 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
CAPITULO 1. CARACTERISTICAS DEL PROYECTO
1.1 INTRODUCCIÓN
El consumo de atún en México se inicio en el siglo pasado cuando las embarcaciones dedicadas a la pesca de sardina aprovechaban el final de la temporada para dedicarse a la captura de otra especie, el enlatado de atún inicio en 1927 en Cabos San Lucas utilizando materia prima procedente de los Estados Unidos. Hoy México seencuentra entre los principales productores de atún en el mundo, además ocupa el quinto lugar a nivel de volumen de consumo lo cual ha propiciado un incremento en el mercado atunero. En México la pesquería del atún es la segunda más importante después del camarón y en volumen después de la sardina.
El atún es una de las especies que viven en el océano, de la familia de los Scombridae, del generoThunnus, su cuerpo tiene forma fusiforme, cabeza pronunciada en forma de pirámide triangular y boca relativamente pequeña respecto al tamaño de su cabeza. Los atunes son grandes cardúmenes cuyo tamaño y forma cambia de acuerdo al medio en el que habita.
Las especies de atunes explotados comercialmente son el atún aleta amarilla (Thunnus Albacares) y barrilete (Katsuwonus Pelamis) los cuales setransforman en conservas enlatadas para el consumo humano, sin embargo la industria atunera ha logrado innovar el producto envasándolo en envases flexibles “Pouch” cuya finalidad es mejorar la apariencia del producto, su calidad, sus características organolépticas y sensoriales.
Esta investigación tiene como finalidad establecer los rendimientos que proporcionan las diferentes tallas deatún aleta amarilla y barrilete en el área de limpieza (PROCESA) para evitar pérdidas de la materia prima y determinar los parámetros y factores que ocasionan variación en los rendimientos. Ya que como se sabe la producción diaria de una empresa atunera esta directamente ligada con el rendimiento que tienen las diferentes tallas de atún ya que de acuerdo al tamaño y peso de los pescados(Thunnus Albacares y Katsuwonus Pelamis) existe un rendimiento aproximado en la obtención de carne y por ende en la cantidad de producto terminado, dicho rendimiento está directamente relacionado con las etapas del proceso de elaboración.
1.2 JUSTIFICACIÓN
El mundo actual requiere de productos que faciliten la vida de los consumidores, los alimentos enconserva (atún) es uno de los productos que actualmente han aumentado su demanda , lo cual ha dado lugar a la innovación de este producto en cuanto a su presentación en envases flexibles” Pouch”. La procesadora especializada de alimentos (PROCESA) es una de las empresas del ramo alimenticio que ha tomado esta iniciativa de innovación en sus envases, dicha empresa pretende determinar losparámetros de rendimiento del atún aleta amarrilla (Thunnus Albacares) y barrilete (Katsuwonus Pelamis) que son las dos especies que se utilizan para la elaboración de atún en conservas, así como también los factores que ocasionan variación en dicho rendimiento, ya que aun no se logran establecer cuales son los rendimientos óptimos que deben obtenerse al procesar la materia prima presentando variacionesy perdidas en las diferentes etapas del proceso de producción desde el descongelado hasta la obtención del producto terminado de esta necesidad surge este proyecto “determinación de los parámetros de rendimiento en atún de aleta amarilla (Thunnus Albacares) y barrilete (Katsuwonus Pelamis) utilizados en el proceso”
Los rendimientos que se pretenden obtener serán a partir de diversas pruebascon diferentes tallas y especies los cuales se determinaran mediante la repetitividad de los resultados. Los rendimientos obtenidos van a permitir un mayor aprovechamiento de la materia prima y disminución de perdidas en el proceso, desde el descongelado hasta la limpieza.
1.3 OBJETIVO GENERAL
Determinar los parámetros y factores que ocasionan variación en los rendimientos del...
1.1 INTRODUCCIÓN
El consumo de atún en México se inicio en el siglo pasado cuando las embarcaciones dedicadas a la pesca de sardina aprovechaban el final de la temporada para dedicarse a la captura de otra especie, el enlatado de atún inicio en 1927 en Cabos San Lucas utilizando materia prima procedente de los Estados Unidos. Hoy México seencuentra entre los principales productores de atún en el mundo, además ocupa el quinto lugar a nivel de volumen de consumo lo cual ha propiciado un incremento en el mercado atunero. En México la pesquería del atún es la segunda más importante después del camarón y en volumen después de la sardina.
El atún es una de las especies que viven en el océano, de la familia de los Scombridae, del generoThunnus, su cuerpo tiene forma fusiforme, cabeza pronunciada en forma de pirámide triangular y boca relativamente pequeña respecto al tamaño de su cabeza. Los atunes son grandes cardúmenes cuyo tamaño y forma cambia de acuerdo al medio en el que habita.
Las especies de atunes explotados comercialmente son el atún aleta amarilla (Thunnus Albacares) y barrilete (Katsuwonus Pelamis) los cuales setransforman en conservas enlatadas para el consumo humano, sin embargo la industria atunera ha logrado innovar el producto envasándolo en envases flexibles “Pouch” cuya finalidad es mejorar la apariencia del producto, su calidad, sus características organolépticas y sensoriales.
Esta investigación tiene como finalidad establecer los rendimientos que proporcionan las diferentes tallas deatún aleta amarilla y barrilete en el área de limpieza (PROCESA) para evitar pérdidas de la materia prima y determinar los parámetros y factores que ocasionan variación en los rendimientos. Ya que como se sabe la producción diaria de una empresa atunera esta directamente ligada con el rendimiento que tienen las diferentes tallas de atún ya que de acuerdo al tamaño y peso de los pescados(Thunnus Albacares y Katsuwonus Pelamis) existe un rendimiento aproximado en la obtención de carne y por ende en la cantidad de producto terminado, dicho rendimiento está directamente relacionado con las etapas del proceso de elaboración.
1.2 JUSTIFICACIÓN
El mundo actual requiere de productos que faciliten la vida de los consumidores, los alimentos enconserva (atún) es uno de los productos que actualmente han aumentado su demanda , lo cual ha dado lugar a la innovación de este producto en cuanto a su presentación en envases flexibles” Pouch”. La procesadora especializada de alimentos (PROCESA) es una de las empresas del ramo alimenticio que ha tomado esta iniciativa de innovación en sus envases, dicha empresa pretende determinar losparámetros de rendimiento del atún aleta amarrilla (Thunnus Albacares) y barrilete (Katsuwonus Pelamis) que son las dos especies que se utilizan para la elaboración de atún en conservas, así como también los factores que ocasionan variación en dicho rendimiento, ya que aun no se logran establecer cuales son los rendimientos óptimos que deben obtenerse al procesar la materia prima presentando variacionesy perdidas en las diferentes etapas del proceso de producción desde el descongelado hasta la obtención del producto terminado de esta necesidad surge este proyecto “determinación de los parámetros de rendimiento en atún de aleta amarilla (Thunnus Albacares) y barrilete (Katsuwonus Pelamis) utilizados en el proceso”
Los rendimientos que se pretenden obtener serán a partir de diversas pruebascon diferentes tallas y especies los cuales se determinaran mediante la repetitividad de los resultados. Los rendimientos obtenidos van a permitir un mayor aprovechamiento de la materia prima y disminución de perdidas en el proceso, desde el descongelado hasta la limpieza.
1.3 OBJETIVO GENERAL
Determinar los parámetros y factores que ocasionan variación en los rendimientos del...
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