Reporte de cocinas

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  • Publicado : 1 de marzo de 2011
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Reporte
Los días que estuvimos en banquetes me di cuenta de diferentes cosas sobre el manejo de los alimentos y la limpieza.
Almacenamiento:No almacenan los alimentos debidamente, en la parte de la cámara, no tienen una adecuada limpieza ya que dejan algunos productos al ras del sueloy este no está “limpio”, y no emplayan los alimentos que se ocuparan para las producciones siguientes.
En las cocinas:
No usan red, no tienenlos suficientes utensilios adecuados, o no los usan. En cuanto al manejo de los alimentos se da la contaminación cruzada, ya que no todo elpersonal tiene la preocupación de lavar las tablas, cucharas, cuchillos…..
La limpieza es hasta el final. Aun así teniendo comida o desperdicio en elsuelo mientras se trabaja.
Áreas o cocinas:
Pienso que nos tienen el suficiente espacio en diferentes cocinas. Ya que al montar los platos hay quebuscar lugar en donde poner los platos (postres).
Al servir los platos no cuidan el orden o porciones de los platos, ni la limpieza de lo q sellegara a escurrir de la cuchara en los bordes y así es entregado a los comensales.
*/*/ Los días que estuvimos en banquetes por momentos nohabía nada que hacer, y solo nos decían que limpiáramos la concina y laváramos el cochambre. A la hora de montar platos nos quitaban y los servíanELLOS.
Lo único que nos ponían a hacer era cortar y mover a las cacerolas para que no se quemara, nunca hicimos la producción entera*/*/
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