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¿Qué es el Programa "H"?
Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México anivel mundial con respecto a la seguridad alimentaría, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientosfijos de alimentos y bebidas
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la secretaría de Turismo y la secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:(restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
El programa "H" es 100% preventivo, loque asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico-médico-biológica, y los conocimientos que se imparten estánestructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
En que consiste la capacitación:
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientosfijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higienepersonal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
 Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contemplalos siguientes puntos:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
•...
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