Reporte de servicio de alimentos en un club de fut bol

REPORTE DE OBSERVACION EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS CASA CLUB GALLOS BLANCOS
Álvarez Rodríguez Ignacio Iván Avalos Pichardo Héctor Emmanuel Gómez Ramírez Juan Martin

Jueves 21 de julio del 2011 El señor Miguel Córdova nos dio una pequeña introducción sobre las actividades de los jugadores, hora de despertarse y hora de descansar, posteriormente nos condujo al área de preparación de alimentosen donde nos presentó formalmente con las cocineras. CENA Se pudo apreciar que el área de preparación, a diferencia de el día en que fuimos a la inspección, tenía una mejora importante en cuanto a higiene, esto probablemente a que solo limpiaban con trapo, sin cloro ni jabón. Se procedió a auxiliar en la preparación del alimento y después se auxilio en el servicio de línea, en este punto, pudimosobservar que las empleadas si conocen bien el reglamento del comedor, ya que si alguno no cumplía con algún punto como el aseo personal la limpieza de sus utensilios (vaso, cubiertos, plato hondo y plato plano), no s ele daba el alimento hasta que lo limpiara; mientras que esto sucedía, en el comedor otro empleado veía que los jugadores se comieran todo y revisaba que nadie tirara comida al bote dela basura. Una vez terminada la hora de la cena se procedió a la limpieza en general de las superficies y de los trastes. Conflicto de problemas: En el momento que los jugadores están formados, hay mucho cruce de brazos, ya están mal acomodadas las hoyas con los guisos para el orden de servir. Ya que el espacio para poner las hoyas es pequeño, es incomodo el momento de servir, por lo tanto tardamás la empleada en servir y se junta mucha gente en la línea. Acciones correctivas: Para evitar el cruce de brazos, se recomendó poner las hoyas en el orden: sopa, guarnición, guiso, agua, esto para agilizar el movimiento. Se recomienda agregar una mesa mas al lado de la barra, esto para tener más espacio y no tener tanta gente esperando.

Viernes 22 de julio del 2011 DESAYUNO El personal decocina llega puntual a la hora de entrada de casa club gallos blancos que es a las 6: 00 am, previamente utilizan lo que ya habían preparado con anterioridad, desde un día antes para agilizar la preparación del desayuno, el área de cocina se encontraba limpia a la hora del servicio de alimentos a los comensales, la hora de servicio es a las 6: 00 am debido a sus sesiones de entrenamiento, no hay unahora especifica de duración para la misma, ya que sus sesiones varían, lo que ocasiona que los comensales tengan menores tiempos de disposición para el consumo de sus alimentos. Hay un procedimiento de servicio al comensal bien estructurado, ellos tienen sus áreas limpias donde consumen sus alimentos, manteniéndolas a sí, después de su consumo. Al momento de servir, ellos se forman y vanavanzando conforme se les proporciona todos sus alimentos a cada comensal, saludándolos en su llegada al área de línea de alimentos, se les pide de sus utensilios y si éstos están sucios se le dice que lo laven y que lo sequen para así poder servirles adecuadamente. El personal de cocina constantemente después de la realización d una actividad que implique la suciedad del área de cocina se disponeinmediatamente a la corrección de la misma, limpiando sus áreas de trabajo, desde pisos, utensilios, favoreciendo un espacio accesible y reduciendo alguna probabilidad de contaminación a los alimentos.
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Acciones y correctivas Se les dio una pequeña inducción para confirmar sus conocimientos en la desinfección de alimentos, lo que utilizan es una solución sanitizante de yodo, lo que no conocían erala cantidad por litro de agua, realizamos la metodología explicándoles cómo y cuánto hay que utilizar, en un muro se tiene una imagen de solución desinfectante del cloro de 1 ml de cloro por litro de agua, solo que prefieren utilizar yodo, ya que el cloro lo utilizan para limpieza de pisos, se implementó inmediatamente la metodología desinfectando vegetales y frutas, siguiendo un adecuado...